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食堂从业人员培训试卷
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题
单位：五亩乡旭东小学 姓名：
一、填充题（每空4分，共40分）
1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年___ 月 ___ 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和 ________。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于________年。
4、食品生产经营人员至少_____应进行一次健康检查。
5、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在________内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
6、学校的为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人
7、学校食堂《餐饮服务许可证》应由学校及其法定代表人申请办理。未取得餐饮服务许可证的，从事供餐活动。
严禁学校食堂、、亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁将再次加工销售，严禁违规加工制作、、、霉变红薯、野生菌、的野菜等高风险食品，严禁高等院校以外的学校食堂加工制售凉菜。
加工制作豆浆应，防止。
烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用超过小时的，应当在或的条件下存放。
学校食堂餐饮食品安全管理制度应包括以下内容：从业人员健康管理和培训管理制度
加工经营场所及设施设备的清洁、消毒制度
食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度食品留样制度配备专职的食品安全员实行委托经营的学校食堂，餐饮食品安全的主体责任仍由学校承担。
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