02人体能量需要2.pptVIP

* 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 食物 营养素 产生能量 碳水化合物 脂肪 蛋白质 产能营养素 热源质 人 摄取 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 18.20* 23.64 蛋白质 39.54 39.54 脂肪 17.15 17.15 碳水化合物 体内氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g） 体外氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g） 产能营养素 蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量5.44kJ/g。 三种产能营养素在人体内外释放热能情况 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。 16.7 92 蛋白质 37.6 95 脂肪 16.8 98 碳水化合物 人体内氧化产生的 生理有效能量 千焦耳／克（kJ/g） 人体内的消化 吸收率（％） 产能营养素 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用的能量消耗 生长发育的能量消耗 （对儿童、孕妇、乳母） 能量消耗 ＝ ＋ ＋ ＋ 能量消耗的构成 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢（basal metabolism） ①基础代谢（basal metabolism）－指维持人体基本生命活动的能量。 基本生命活动 体温 呼吸 血液循环 腺体分泌 肌肉的一定紧张度等 基础代谢的测定 在周围环境安静和温度适宜（一般18-25℃）、饥饿状态（一般进食后12-14h）、人处于清醒、静卧的状态下进行。 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢（basal metabolism） ②基础代谢率（ basal metabolic rate, BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。[或者： 单位时间内人体体表面积每㎡所消耗的基础代谢为基础代谢率。] 人体每小时基础代谢率见陈炳卿《营养与食品卫生学》 BMR的单位： KJ/m2h、kJ/(kgh)、MJ/d 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢（basal metabolism） ③基础代谢热量计算 A、根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按体表面积与该年龄的基础代谢率计算 体表面积计算公式为：M=0.00659×身高(㎝)＋0.0126 ×体重(㎏)－0.1603。（单位：㎡ ） 24小时基础代谢耗热量= BMR×M×24 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢（basal metabolism） ③基础代谢热量计算 B、根据Harris和Benedict提出的公式计算24小时基础代谢耗热量即基础代谢消耗能（BEE） 男BEE=66474＋13.75×体重(㎏)+5.0033×身高(㎝)－6.7550×年龄(岁) 女BEE=655.0955＋9.463×体重(㎏)＋1.8496×身高(㎝)－4.6756×年龄(岁) A、B两种方法计算结果非常接近 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢（basal metabolism） ④安静代谢率及安静代谢热能消耗 安静代谢率（RMR）的测定：要求全身处于休息状态，在进食3-4小时后测定，此时仍处于正常的消化活动，比较接近人的休息状态。 ??? WHO（1985）REE的计算公式（Kcal/人/日），W为体重。见陈炳卿《营养与食品卫生学》P90 安静代谢热能消耗（REE），比BEE高，二者相差10%以内，可以通用。 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （2）影响基础代谢的因素 ①体表面积与体型：基础代谢随体表面积增大而增加，瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢也高于后者。 ②年龄：随年龄的增长基础代谢率下降。 ③性别：同年龄、身高、体重，女性比男性基础代谢率低约 5-10%。 ④内分泌：许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用，