中国茶文化介绍幻灯片1.pptVIP

茶叶、咖啡、可可并称为世界三大饮料。据考证，茶树的原产地中国，中国是世界上最早发现茶的饮用功效，并栽培茶树和制造茶叶的国家。中国是茶叶的故乡，被誉为世界茶叶的祖国。唐代茶圣陆羽在《茶经》中，已叙述了茶叶的起源、产地和种植方法、采制、烹饮及其器具等，《茶经》是世界上第一部关于茶科学的专著。目前，我国茶叶品种多，资源丰富，种茶面积大，茶叶产量仅次于印度，居世界第二。 我国茶叶茶叶分别产于华南、西南、江北、江南等四个茶区。 一、茶叶的分类 按茶叶的外形色泽和汤色命名来分类，可将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶。此外还有以这六类茶为原料制作的再加工茶，如花茶、紧压茶、速溶茶、药用茶等。 按茶叶加工时发酵的程度分类，可将茶分为发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、轻微发酵茶（白茶）、不发酵茶（绿茶）。 按制作季节分类，可将茶分为青茶、夏茶和秋茶，青茶中又有所谓“雨前茶”、“明前茶”，每年清明和谷雨前采摘的嫩芽幼叶制成的茶叶最为名贵。 二、中国八大茶类及其派生茶 (一)绿茶 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界之首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青——揉捻——干燥的过程，由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（长炒青、扁炒青、圆炒青、 特种炒青）、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 （二）红茶 红茶与绿茶的区别在于加工工艺不同。红茶加工时不经杀青，而用蒸调，使鲜叶失去一部分水分，在揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。 红茶主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类。 （三）青茶 青茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边之称”。 青茶初创于闽南，以后传至闽北、广东和台湾。有闽南青茶、闽北青茶、广东青茶和台湾青茶。 （四）白茶 白茶是我国的特产。 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满被茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整保存下来。白茶只要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 （五）黄茶 黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分黄芽茶（包括湖南洞庭湖的君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、黄小茶（包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄杨、湖北远安的远安鹿苑）、黄大茶（包括广东的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。 （六）黑茶 黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶是藏、蒙、维吾尔等兄弟不可缺少的日常必需品，有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶、“方茶”和“圆茶”、滇桂黑茶等品种。 （七）在加工茶 以各种毛茶或精制茶在加工而成的称为在加工茶，包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶及药用茶。 （八）药茶 将药物与茶叶配伍制成药茶，可以发挥和加强药物的功效，有利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶敬”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 三、中国名茶30种 一般公认的中国名茶有以下30种：浙江的西湖龙井、江山绿牡丹、顾渚紫笋、金奖惠明茶；江西的庐山云雾、源茗眉；江苏的碧螺春、雨花茶、茉莉苏荫毫；安徽的太平猴魁、黄山毛峰、涌溪火青、六安瓜片；四川的峨眉毛峰茶；广西的覃塘毛尖茶；湖北的金翠峰、鹿苑茶；云南的南糯白毫茶；湖南的古文毛尖、保靖岚针、青岩茗翠、君山银针；河南的信阳毛尖；贵州的都匀毛尖；福建的天山绿茶、白毫银针、武夷肉桂、铁观音、茉莉闽毫；广东的凤凰单枞。 * * *