专题1课题1果酒果醋制作课件1.pptVIP

果酒 葡萄酒 山楂果酒 青梅果酒 李子酒 营养健康的果酒排名： 1.桑椹酒 2.葡萄酒 3.枇杷酒 4.苹果酒 5.柠檬酒 6.山楂酒 葡萄酒与人体健康 葡萄酒是唯一在人体消化道中呈碱性的饮料，有利于人体对脂肪酸、蛋白质等高热量胆固醇食物的消化和吸收，并具有活血、通脉、助消化、降低血脂等功能。法国人进行的一项调查还表明，饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒，还可以改善肾和肝的供血状态，对预防老年痴呆症，以及治疗气血两亏、脑贫血等疾病都有很好的疗效。 果醋的好处 1、果醋有消除疲劳的作用 ：醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。 2、果醋能减少肝病的发病率 ：醋中含有的氨基酸、醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能。 3、果醋有抗衰老作用 4、果醋有软化血管、降血脂，降低胆固醇的作用。 5、果醋有防治肥胖的作用 6、果醋有养颜护肤的作用：果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人类的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，使皮肤光华。 7．果醋具有较强的杀菌能力 另外，果醋还能解酒保肝防醉，治疗便秘，降低尿糖的含量作用。 专题1 课题1 果酒和果醋的制作 一、基础知识 真核细胞 异养兼性厌氧型 葡萄皮上的野生型酵母菌 人工培养的酵母菌 18-250C 前期通氧，后期无氧 耐酸性 （一）果酒制作的原理 1.菌种 （1）细胞类型 （2）代谢类型 （3）来源 2.发酵条件 （1）温度 （2）氧 （3）PH 醋酸菌 原核细胞 异养需氧型 变酸的酒表面的菌膜 人工培养的醋酸菌 30-350C 一直需氧 耐酸性 （二）果醋制作的原理 1.菌种 （1）细胞类型 （2）代谢类型 （3）来源 2.发酵条件 （1）温度 （2）氧 （3）PH 二、实验设计 1.实验流程 注意事项 去掉烂葡萄 不要反复多次冲洗 防止污染 (榨汁机) 防止污染（发酵瓶） 控制发酵条件（氧、温度、时间） 防止污染（发酵瓶） 控制发酵条件（氧、温度、时间） 2.发酵装置的设计 果酒制作 果醋制作 每隔12h瓶盖拧松一次 产酒后，打开瓶盖盖层纱布 充气口先开后关 排气口开 充气口开 排气口关 二者装置的优缺点比较 3.产物的鉴定 酒精—— 醋酸—— 硫酸+重铬酸钾→灰绿色、品尝、嗅味 PH、品尝、嗅味 三、结果分析与评价 如何提高果酒的品质？ 果汁中直接加酵母菌（酵母粉0.5g/kg葡萄） 加入适当的糖 如何缩短制作果醋的时间？ 直接在果酒中加入醋酸菌（购买、食醋中分离） 四、课题延伸 如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？ 将葡萄汁高压灭菌，分别装入A、B两个发酵瓶并各留1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加进行发酵。