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小吃- 副本
* ★ 蚵仔煎 ★ 面线糊 ★ 手抓面 蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝。福清人叫海蛎煎。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。闽南海边渔妇常把带壳的蚵挑入市区，边剥边卖，故十分新鲜。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。 一、原料 海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。 二、营养特点 1、蚵(生蚝) 含有锌 、硒、矿物质等。主要生产地(台湾西岸地区台中海岸、鹿港、王功、云林县、嘉义县到台南与高雄延岸) 2、鸡蛋 (优质蛋白质) 鸡蛋养殖中心北、中、南 3、青菜 (小白菜)或(茼蒿菜) 小白菜的营养程度是各别蔬菜中营养成份最佳、夏季主要以小白菜、茼蒿菜以冬季为主。 4、酱料 (有豆瓣酱、西红柿酱等独家配方)每一家都有独特配方 5、淀粉 (生粉)(地瓜粉) 每一家都有独特配方与不同口感特性 6、油脂 (大豆油)每一家所使用的油质都有不同 一、蚵(生蚝)其间新鲜程度或污染决定产品的好坏 二、青菜 (小白菜)或(茼蒿菜)蔬菜中的清洁程度也对身体有影响 三、酱料决定口感与煎蛋间的口感搭配、使用的(有豆瓣酱、西红柿酱等独家配方)食材的成份主要的是(钠离子)含量、一般使用较多 四、淀粉 (生粉)(地瓜粉)使用食材质量有一定的影响到口感。 五、使用煎炸油料、一般使用小吃使用大豆油、而城市中使用的油影响口感与产品对消费者危害、一日不要超过25g 一、原料 1、主料：精制面线75克。 2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。 二、特点 此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。具有闽南地方风味。 有增强免疫力、改善贫血、平衡营养吸收等功效。 手抓面 ●营养丰富、物美价廉 漳州风味小吃“手抓面”系由漳州所特有的油面、五香、炸豆腐条和酱料等配制而成，味道鲜美可口，酸、甜、香、脆样样俱全，食时以手代筷———用手直接抓着吃，既方便，又别具特色，“手抓面”也因此而得名，相传已有100多年的历史，素有漳州风味小吃“龙头老大”之美誉。而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。 *
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