06 食物所含能量的研究.docVIP

初步实验 食物中所含能量的研究 开放性课程 食物能为所有动物提供能量——没有它的话，我们就不能存活。对人类来说，食物中储存的能量是极具吸引力的。我们的身体从我们吃的食物中得到的能量来进行跑步，说话和思考。并不是所有的食物都含有相同的能量。一个正常人每天需要消耗的2000卡路里的能量。相当于8360千焦。卡路里和焦耳都是能量的单位。由于焦耳单位被SI公用标准所采用，所以我们就使用焦耳用作单位。 通过燃烧食物的一部分，我们收集它释放到一定体积水里能量来确定食物所含有的能量。这个技术我们叫做热量测定法。一克食物燃烧产生的能量就是食物含有的能量，通常用千焦/克表示（kJ/g）。 在初步实验中，你将确定一个花生中所含有的能量。首先，你将用燃烧一个花生产生的能量来加热一定量的水。通过监测水的温度变化，你可以发现热量转化到水中，可以用下列公式表示： Q=Cp*m*?t Q代表热量，Cp表示水的比热，m代表水的质量，?t代表水温的变化。最后，通过总热量来计算出每克花生燃烧产生的热量。 初步实验完成之后，在你选择并开始研究关于食物中所包含的能量的问题之前，首先你要找一些关于热量测定，食物以及食品能源的参考资料。 下面是你在搜索参考资料的时候应该包括的一些内容： 热量测定 蛋白质 能量 脂类 糖类 食物成份表 步骤 如果你对坚果类东西过敏，或者对一些其它食物过敏，在开始实验之前，告知你的老师。 戴上护目镜。 将温度传感器连接在采集器上。 按老师要求打开数据采集软件进行20分钟的数据采集。 图1 如图1所示，选取一个花生和一个食物盒子。注意：在实验室不要吃喝东西。 获取并记录下花生和食物盒的质量。 确定并记录下来空盒子的质量。在盒子中加入50mL冷水。确定并记录下盒子和水的质量。 如图1所示安装好装置。用一个环形架和搅棒将花生悬浮于食品盒上方大约2.5cm处。用一个铁夹子夹住温度传感器并将传感器探头放入水中。重要提示：在第9步之前，搅拌水直到温度传感器冷却到水温。 开始数据采集。记录下初始水温。从盒底拿出花生和食品夹，并用火柴点燃。迅速地将燃烧的花生放在盒底，加热冷水，直到花生燃烧完全为止。注意：保持头发和衣服远离明火。 搅拌水，直到水温不再升高。将最后的温度记录下来，并停止数据采集。 让燃烧完之后的花生冷却一分钟，接着确定并记录花生和食品夹的最后质量是多少。 问题 获取被加热的水的质量？ 获取水温的变化值，?t？ 用前面的公式计算水吸收的能量q。其中Cp为4.18J/g℃。最后的单位用KJ。 获取燃烧的花生的质量？ 用第三，第四步的答案，以kJ/g为单位计算花生所含有的能量是多少？ 计算这个实验的效能是多少。就是用你的实验值除于理论值，然后乘于100%。从美国农业部（USDA）了解到花生所包含的能量值为25.0kJ/g。 讨论一下导致这个实验效能低的原因有哪些？ 列出至少一个涉及食物中所含有的能量的调查研究。 注意：你提交给老师的计划想获得认可的话，应该包括实验安全问题，包括化学安全问题，并且指出，在你的调查中，你将怎样处理这些安全问题？