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第十章 纤维素酶 一、纤维素酶的定义 二、纤维素酶的分类 三、纤维素酶的作用方式 四、纤维素酶的性质 五、纤维素酶的生产 六、纤维素酶的应用 一、纤维素酶的定义 指水解植物纤维或经物理、化学方法处理过的纤维素（如CMC）的β-1.4糖苷键的酶。 二、纤维素酶的分类 （一）内切β-1.4葡聚糖水解酶－Cx （二）外切β-1.4葡聚糖水解酶－C1 1. β-1.4葡聚糖水解酶 2. β-1.4葡聚糖纤维二糖水解酶 （三） β-1.4葡萄糖苷酶－Cb 三、纤维素酶的作用方式 （一）作用方式 （二）对纤维素进行预处理 （一）作用方式 纤维素酶水解纤维素是各组分酶（C1 、Cx 、Cb）协同作用的结果： 1.首先Cx 酶在纤维素内部随机的切割，使其露出许多供外切酶作用的末端。 2.然后在C1酶的作用下生成大量纤维二糖和纤维寡糖。 3.最后Cb酶将他们进一步分解成葡萄糖。 （二）对纤维素进行预处理 1.为什么对纤维素进行预处理 天然植物纤维中除纤维素外还含有与纤维素相当的半纤维素（主要是戊聚糖还包含一些果胶质）及20％的木质素；纤维素本身为结晶结构。 2.纤维素预处理方法 物理方法： 研磨、蒸气爆裂、高能辐射、冷冻处理 化学方法： 碱处理、溶剂处理、酸处理 其他方法： 加压SO2气体蒸煮、微生物处理 四、纤维素酶的性质 （一）分子量：45000-76000；最适pH：pH4-5；最适温度：40-60℃ 。 （二）纤维素酶各组分大多为糖蛋白。 （三）纤维素酶是诱导酶，诱导物为纤维二糖。 五、纤维素酶的生产 六、纤维素酶的应用 （一）食品发酵工业 （二）饲料工业 （三）废弃纤维素生产糖液与单细胞蛋白 （四）其他 第十一章 脂肪酶 一、定义 二、水解部位 三、催化反应 四、分类 五、催化特性 六、脂肪酶特点 七、脂肪酶生产菌 八、脂肪酶的应用 一、定义 水解天然油脂类脂肪的酶。 二、水解部位 油脂中高级脂肪酸与甘油相连的酯键。 三、催化反应 四、分类 （一）羧酸酯酶 （二）甘油三酯脂肪酶 （三）甘油单酯脂肪酶 （四）脂蛋白脂肪酶 五、催化特性 （一）只作用于1位或3位的酯键 （二）作用于1、2、3位的酯键 （三）只作用于具油酸链的酯键 六、脂肪酶特点 脂肪酶是糖蛋白，其中糖含量2.5％ 糖的主要成分是甘露糖 七、脂肪酶生产菌 柱形假丝酵母、解脂假丝酵母、白地霉、德氏根霉、粘质色杆菌等，我国生产的主要菌种是解脂假丝酵母和阿氏假囊酵母等。 八、脂肪酶的应用 （一）用于脱脂 （二）用于食品工业 （三）用于医药工业 （四）作为工具酶用于分析和制备化工产品 * *