浅谈固态,液态发酵的特点及利弊.docx

浅谈固态、液态发酵的特点及利弊 姓名：唐龙俊 学号：1202012018 班级：12生物工程（2）班 指导老师：张洁  摘要：固态发酵和液态发酵是发酵行业普遍使用的方法。但二者各有利弊，不同的产品需要特定的发酵方法才能得到更好的收益。 关键词：固态发酵 液态发酵 优点 缺点 固态发酵的特点与液体发酵比较： 1、固态发酵培养基中没有游离水的流动，适宜于水活度在0.93～0.98的微生物生长，限制了应用范围，同时也限制了某些杂菌的生长。 2、营养物浓度存在梯度，发酵不均匀，菌体的生长、对营养物的吸收和代谢产物的分泌存在不均匀。 3、固态发酵中培养基提供的与气体的接触面积大，供氧充足，同时，空气通过固体层得阻力较小，能量消耗低。 4、使用固体原料，在发酵过程中，糖化和发酵过程同时进行，简化操作工序，节约能耗。 5、高底物浓度可???产生高的产物浓度。 6、由于产物浓度高，提取工艺简单可控，没有大量有机废液产生，但提取物含有底物成分。 7、生产机械化程度较低，缺乏在线传感仪器，过程控制较困难 固态发酵 定义： 广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵，也包括在没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。 固态发酵的有点及缺点 （1）优点： ①水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富； ②发酵过程粗放，不需严格无菌条件； ③设备构造简单、投资少、能耗低、易操作； ④后处理简便、污染少，基本无废水排放。 （2）缺点： ①限于低湿状态下生长的微生物，故可能的流程及产物较受限，一般较适合于真菌。 ②在较致密的环境下发酵，其代谢热的移除常造成问题，尤其是大量生产时，常限制其大规模的产能。 ③不易以搅拌方式进行质量传递(masss transfer)，因此发酵期间，物质的添加无法达到均匀。 ④由于不易侦测，从发酵工程的观点来看，许多工作都只是在定性或观察性 液态发酵 定义: 液体发酵技术是现代生物技术之一，它是指在生化反应器中，模仿自然界将菌株在生育过程中所必需的糖类、有机和无机含有氮素的化合物、无机盐等一些微量元素以及其它营养物质溶解在水中作为培养基，灭菌后接入菌种，通入无菌空气并加以搅拌，提供适于菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，进行菌大量培养繁殖的过程。工业化大规模的发酵培养即为发酵生产，亦称深层培养或沉没培养。发酵液直接供作药用或供分离提取，也可以作液体菌种 2.液态发酵的优点 ①缩短了面团发酵时间，提高了生产效率； ②从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产； ③提高了食品的贮存期，延缓了老化速度； ④缩短了发酵时间。 总结：固体发酵其实是比液体发酵更复杂的一个发酵过程，受很多因素影响，整个过程也很复杂?包括生化、物理的、微生物的，反应整个过程很难做到保证纯度，?固体发酵比起液体发酵的优点是原料一般选用植物材料，来源丰富，价格相对低廉?，但是比起液体发酵来说，?固体发酵要慢的多，基质的含水量直接影响菌的生长速度和产量，培养过程较难控制。 参考文献：俞俊???，唐孝宣，邬行彦，李友荣，金青萍. 新编生物工艺学. 化学工业出版社，2003.6