椒盐手抓饼和蛋饺的做法.docVIP

椒盐手抓饼 简介 味道香脆，口感有嚼劲的手抓饼，做起来确实挺简单的。 用料 ? 普通面粉 200g 温水 150ml 油 1大匙 椒盐 1小匙 做法 ? 将面粉与温水搅拌均匀，揉成柔软的光滑面团，盖上湿布醒20分钟 将面团分成2等分，取其中一份擀成薄饼（比饺子皮略厚）  均匀涂上油和椒盐的混合物，折成风琴褶（如图），然后从一端盘起成圆形  压扁，擀成饼，平底锅涂少许油，放入饼中小火每面烙一二分钟即可  小贴士 1.这个面用温水和热水都可以，热水和的会更劲道一些。 2.面团要和的比较柔软，比平常包饺子的面软很多 3.其他口味比如甜的，也不错 4.一个饼用100g面粉，100g面粉用75ml水，根据情况来和面 烙好的饼，用手一抓就散开了~~好香，开吃 蛋饺 用料 ? 猪肉馅 半斤 鸡蛋 6只 色拉油 两汤匙 肥猪肉 1块 生抽 葱末 姜末 盐 少许 做法 ? 猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀  用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺  把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可  等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上  用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋  饺、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去，同煮即可  小贴士 1、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。 2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅的一部分，不要浪费。