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江西菜肴 三杯鸡? 三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。 三杯鸡的做法 材料 鸡腿600克，红辣椒1个，青辣椒1个，生姜1块，大蒜10瓣，香菜2棵， 调料 食用油500克（实耗30克），香油1大匙，蚝油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，冰糖适量， 做法 1．鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状， 2．香菜洗净备用， 3．将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油， 4．锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。 三杯鸡营养价值 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 　　九层塔：九层塔还是可以入药的植物，列入《本草纲目》之中。全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效；可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒。脘痛、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 酒糟鱼? 酒糟鱼做法 准备好所有原料 　　2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 　　3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 　　4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 　　5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用 绣球鱼丸? 绣球鱼丸?制作方法 　　事先准备白鱼1000克，香菇（鲜）25克,冬笋130克,火腿100克,鸡蛋清50克，味精1克,小葱80克,姜75克,盐15克,猪油（炼制）5克。 　　 　　1.白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸； 　　 　　2.肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺； 　　 　　3.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁； 　　 　　4.将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6克、味精少量，搅拌成馅待用； 　　 　　5.香菇去蒂，洗净，切成细丝； 　　 　　6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝； 　　 　　7.姜葱洗净，均切成细丝； 　　 　　8.熟火腿均切成细丝； 　　 　　9.将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中； 　　 　　10.取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用； 　　 　　11.将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸； 　　 　　12.鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸； 　　 　　13.蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸； 　　 　　14.再蒸至五分钟，取出放入扣盘中； 　　 　　15.炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。 绣球鱼丸制作要诀 　　1.选用白鱼1条，约重1000克为宜； 　　 　　2.鱼茸中的嫩刺，要挑除干净； 　　 　　3.鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。 　　 　　小帖士-食物相克 　　 　　白鱼白鱼不宜和大枣同食。 　　 　　鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆