美味的椒盐排骨 Microsoft Word 文档.docVIP

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美味的椒盐排骨 Microsoft Word 文档

美味的椒盐排骨 做法1      材料:猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g,熟猪油1000g(耗用75g),酱油25g。      烹调方法:   1.将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽的肉条,用少量酱油,料酒,味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味。   2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。   3.热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里。   4.再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进诗太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内。   5.将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。   做法2      材料:猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半咖啡匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。      烹调方法:   1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。   2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用。   3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。   4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用。   做法3      材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。      烹调方法:   1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;   2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;   3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;   4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;   5.加入切好的红椒末,葱白末,青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。      蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。   蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。   椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。   汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。   做法4      材料:猪排骨1000克,鸡蛋50克。   调料:植物油,精盐、味精,料酒、淀粉,面粉、胡椒粉,花椒盐、甜面酱,大葱各适量。      烹调方法:   1.将鸡蛋打入盆内,搅均后放入淀粉.面粉搅拌成蛋粉糊,将排骨洗净剁成小块,放入蛋粉糊中,加料酒,精盐,胡椒粉拌均   2.炒锅放油上火烧至七成热时,逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出,待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩,呈金黄色时捞出,沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐,甜面酱。   风味特色:   色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。   做法5(香辣椒盐排骨)      □材料: 排骨 1000 g 、鸡蛋 1 个、面粉 2-3汤匙、葱 1 根、干辣椒 2-3 根   □调味料:花椒 少许、盐 1/2 茶匙、料酒 1 汤匙、五香粉 少许、蒜粉 1 茶匙、生抽 2 汤匙、香油 少许      □做法:   1.排骨洗净剁小块,放在一个保鲜盒里。   2.加入调味料,拌匀。盖好,放入冰箱过夜。   3.排骨腌好了。取一个小碗,打入鸡蛋,打散,放入2-3汤匙普通面粉,一点水,打匀成糊。   4.炸排骨。烧热较多的油,先把排骨挂上一层第3步中做好的糊,再放到油锅里炸。分批的炸,要炸到表面金黄酥脆的样子再捞出来,大概需要5分钟的样子。炸好后放在纸毛巾上吸干油。   5.全部炸好后,用锅中原油,倒入所有排骨,再炸一分钟,使排骨颜色变深。捞出装盘。关火。切一根葱花,放入熄了火的油锅里,再放入干辣椒,略翻,闻到香味后捞出放在炸好的排骨上即可。

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