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花菜的贮藏保鲜
花菜的贮藏保鲜
实验目的：研究不同温度对青花菜的贮藏寿命和品质的影响。
实验原理：对于新鲜采收的花菜来说，在采后几个小时内是会迅速发生品质和生化变化，因此冷藏对产品的贮藏寿命有一定的影响。对产品贮藏不利，为了降低这种影响，必须尽量缩短从采收到冷藏处理的滞后时间，尽量低温冷藏。
实验材料：新鲜青花菜、塑料袋、冰箱
试验步骤：
青花菜切小朵分三组
每朵贴上标签
称重，放入袋中
分别放入0、5、、-18的温度的冰箱中
每天观察称重，直到30%的小朵变黄，即贮藏结束
五、实验数据及结果：
0摄氏度下称得的重量（g）
1 2 3 4 5 第一天 12.2059 8.0298 10.2350 12.4605 14.1188 第二天 12.1011 8.0192 10.2169 12.4508 14.1082 第三天 12.0057 8.0009 10.2081 12.4315 14.0875 第四天 11.8768 7.8537 10.2004 12.2646 13.8363 第五天 11.7939 7.8345 10.1001 12.1662 13.8197
5摄氏度下称得的重量（g）
1 2 3 4 5 第一天 4.8223 4.8758 6.0458 8.6256 4.6225 第二天 4.7803 4.8419 5.9700 8.5419 4.5960 第三天 4.7427 4.7900 5.9179 8.4856 4.5367 第四天 4.2075 3.9885 5.4188 8.0764 3.6890 第五天 4.1792 3.9685 5.0461 8.0681 3.6704
-18摄氏度下称得的重量（g）
1 2 3 4 5 第一天 26.9317 15.9727 23.4556 25.3533 22.3228 第二天 26.5730 15.2436 23.1030 23.0345 22.2044 第三天 冻害
分析:1从上面数据和折线图可以看出每天花菜的重量都在减少；
2 贮藏约10天左右就有30%的青花菜变黄；
3 在0摄氏度的条件下青花菜的贮藏最好，但也不能贮藏过长。
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