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辣味蜜汁叉烧的制作方法详解
辣味蜜汁叉烧的制作方法详解
原料：
主料：梅头肉
配料：生蒜4颗
调味料：生抽、蜂蜜、奥尔良腌料、料酒
做法：
1、梅头肉洗净，沥干水分，分割成长条状。
2、奥尔良腌料放的要比说明上的量少一些，另外加两勺生抽、一勺料酒和一勺蜂蜜。
3、混合均匀后，要做5分钟按摩，用点劲抓捏揉压，放入大蒜（整颗用刀面拍散），盖保鲜膜，放冰箱冷藏8小时以上，中间取出再按摩翻动一次。
4、腌制好的肉从冰箱取出，直接放烤网上，控一下多余的腌汁，烤箱预热180度（我的烤箱温度偏高，建议200度），预热好后，放入叉烧烤20分钟，注意最下面接汁盘里铺一张锡纸会让你省不少清理的时间。另外准备一小碟蜂蜜备用。
5、20分钟后取出，表面刷蜂蜜，180度继续烤5分钟。
6、取出后翻面再刷蜂蜜，继续再烤5分钟，两面金黄，焦而不糊即可。
提示：
1、梅头肉夹筋夹肥，最适合烤制叉烧，成品油光滋润，肥而不腻，特别诱人。
2、腌料不要过多，否则就变成奥尔良烤肉了。以咸甜口为主，带着蒜味，透着微辣。
3、大蒜拍散就行了，不要剁成蒜蓉，否则粘在肉上的蒜蓉烤的时候容易糊。
4、烤的时候直接铺烤网上，不要用锡纸包裹，让带有肉腥味的油和汁直接滴下去，烤肉更香。
5、下面托盘上铺一层锡纸接油汁，烤箱更好清理。
6、刷蜂蜜的时候最好像我步骤4里的那样，用一个烤盘托着取出，油汁不会到处滴，这是经验之谈啊。
7、叉烧以金红发亮、略焦而不糊最好。
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