曹雪芹笔下的饕餮盛宴.docxVIP

第三讲 曹雪芹笔下的饕餮盛宴 虽然《红楼梦》不是写“吃”的专著，但曹雪芹所描写的烹调食谱、点心饮料、宴饮场景，无不精妙绝伦。  主食 曹雪芹笔下的贾府主食用料以稻米为大宗，品种有御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、常用米等。众多的稻米品种加以不同的烹饪手法，使红楼米食出现了琳琅满目的格局。曹雪芹在书中提及的米食共有九种，其中饭一种，粥八种，即绿畦香稻粳米饭、碧粳粥、红稻米粥、江米粥、鸭子肉粥、枣儿粳米粥、腊八粥、香薷粥、燕窝粥。粥的花色如此之多，是因为饭只能充饥，而粥则除了充饥之外还有医疗、滋补、养身等功用。（二）点心 《红楼梦》记载的点心花色更丰富，共有十七种，根据其用料制法，可分为面点、糕点、卷子三大类。曹雪芹在书中提及的面点有花样小面果子、螃蟹馅炸饺子两种，糕点有枣泥馅山药糕、桂花糖蒸的新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、热糕、茯苓霜、内造小饽饽、月饼九种，卷子有松瓤鹅油卷、奶油松瓤卷酥、鸡油卷三种。从书中描写可知，这些点心色泽柔和悦目，造型新颖精巧，既能增添食欲，又能给人一种艺术的享受。可惜，螃蟹馅饺子油炸的做法，现今已失传。（三）菜肴 据不完全统计，《红楼梦》直接提及的菜肴总计有四十种。贾府菜肴用料讲究，书中提到的兽肉类有猪（暹猪、汤猪、龙猪、野猪、家腊猪）、羊（野羊、青羊、家汤羊、家风羊）、鹿（大鹿、獐子、麅子），禽肉类有鸡、鸭、鹅、鸡蛋、鸽蛋，水产