10中国式食物结构养生方案之五谷为养原理的现代科学证明.docVIP

中国式食物结构养生方案 之 五谷为养原理的现代科学证明 现代科学是在物理学、化学的基础上发展起来的，因此认为，世界的万事万物都可以用物理学原理、化学原理去认识、去解释，从而建立起现代科学的学科体系。这与中国古典哲学用气和精气的理论去认识和解释世界的万事万物，是不同的角度。 五谷为养原理，说明了五谷精气是人的生命存在和生命活动的基本物质来源，是人的体能、体质的物质本原，人的精神也最终依赖于五谷，五谷对生命及健康具有决定作用。从化学原理认识五谷与生命、健康的关系，就要看五谷所含的化学元素能否满足人体的基本物质需要。 1、种子的植物生理及主要化学成分 五谷是从种子中选拔出来的，具有种子的共同特征。 种子是种子植物的繁殖体，是前一代植物一生劳动的结晶、产生下一代新生命的物质保障，是植物种族延续的最重要生命活动。在种子植物体中，种子的最重要特征是为后代贮存营养物质，且具有旺盛的生命力。 植物的营养生产循着两条基本途径，一是以根为吸收器官，将土壤营养转化为植物体营养；二是以叶为吸收和转换器官，将二氧化碳、水分和矿物质，在光能作用下转化为化学能。这两条途径不是分割的，而是由茎连接输导，组成完整的营养生产线。 根的吸收功能主要是通过根尖的须毛和细嫩的表皮，从土壤中吸收水分和矿物质，如硫酸盐、硝酸盐、磷酸盐和钙、磷、钾及镁、氯、钠、铁、锌、铜等，从土壤中尽可能获得植物体生长发育所必需的矿物质。植物从土壤中获得的无机物质大多属于矿质元素，称为植物的无机矿质营养，同时也获得氮素，氮素不是矿质元素，由于都是从土壤中吸收的，因此将氮素归于矿质营养。根把从土壤中吸收到的水分和矿质营养通过茎输送到叶中制造有机营养物质，同时，茎把叶中制造营养物质向根输送一部分，供根生长，不断提高吸收能力。 叶的工作过程是将水、矿质营养、氮素、碳素加工合成为有机物，叶的这个工作过程，叫光合作用。光合作用是一个非常复杂、包含一系列光化学步骤的转变过程。光合作用的产物以可溶性糖类为主要形式，糖类既是植物体生长发育所必需的营养，也是种子进一步合成蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、有机酸等大分子有机物质的重要原料。 茎的输导功能主要表现在两个方面，一是茎的木质部由下而上将根部吸收到的水分和矿物质输送到叶片，供光合作用使用；二是茎的维束管从上而下将叶片制造的光合作用产物运输到根部及花、果实、种子等繁殖器官，确保植物各个器官正常生长发育的需要。 　　种子植物的生活目标是形成更多的种子，扩大自己的种群，除了维护自身生长所必需的营养消耗外，植物体各个营养器官都在为种子收集、输送营养，由种子合成、贮藏，准备传给后代。人与植物有很多重大区别，但有一点是相同的，都是希望自己劳碌一生的成果能滋养后代，都希望这成果数量大、质量高。 　　植物的花通过传粉和受精的生殖功能产生果实和种子，果实是种子的一种特殊保存方式。种子的形成过程，主要是能量合成和遗传信息编写的生理过程，能量合成是植物的营养器官将有机物质原料向种子输送、由种子转化为贮存物质。根据种子的贮存能量物质的最大量部分，分为淀粉类种子、脂肪类种子、蛋白类种子。 在淀粉类种子中，植物的营养器官向种子输送可溶性糖，种子库中有一种活性酶，催化可溶性糖合成淀粉。植物从发育期转入繁殖期，体内可溶性糖含量升高，花蕾脱落，种子开始进入生长期，种子中的淀粉含量不断增加，植物体可溶性糖相应减少，其速率具有一致关系。种子中的淀粉含量饱和，种子的籽粒饱满，植物体可溶性糖趋于消失，植株枯萎，这一代植物的生命过程完成。 在脂肪类种子中，种子先要完成淀粉的合成，其过程与淀粉类种子的形成过程相似，但淀粉含量饱和只是脂肪类种子形成的第一阶段，还要经历一个将淀粉转化为脂肪的阶段。种子库中又有一种去饱和酶，催化淀粉转化成大量的游离脂肪酸，在光合作用下，游离脂肪酸转化成饱和脂肪酸，然后再转化为不饱和脂肪酸。在淀粉转化为脂肪过程中，淀粉、游离脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，是一连串的前环节含量减少、后环节含量增加的过程，其速率具有一致关系。种子中的不饱和脂肪酸含量达到物种的要求，种子成熟；游离脂肪酸相应减少到一定程度，有的植株枯萎，这一代植物的生命过程完成；有的植株休眠，准备下一个生长周期。 在蛋白类种子中，在光合作用下，叶片生成氮素以及氨基酸，分解成酰胺的形式输送到荚果，荚果将酰胺合成为蛋白质并暂时贮存起来；随着荚果中的蛋白质增加到一定的含量，荚果将暂时贮存的蛋白质再一次分解为酰胺形式向种子输送，种子再将酰胺合成为蛋白质。种子中的蛋白质含量不断增加，酰胺相应减少，其速率具有一致关系，种子中的蛋白质含量达到物种的要求，种子成熟；酰胺相应减少到一定程度，植株死亡或休眠。 淀粉类种子贮存淀粉、脂肪类种子贮存脂肪、蛋白类种子贮存蛋白质，只是按种子贮存物质量最大部分的分析线索，实际上植物是多种