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2009年我国食用菌工厂化生产现状调查及市场形势分析 发布日期:　2013-02-01???来源：中国食用菌商务网 食用菌市场杂志 工厂化课题组 为筹备全国第二届食用菌工厂化生产论坛，中国食用菌商务网和食用菌市场编辑部专门成立了“全国食用菌工厂化生产发展研究课题组”，共有十二名工作人员从2009年6月至10月对全国食用菌工厂化生产情况进行了全面调查。在汇总各类数据及相关资料后又在11月份先后两次对工厂化生产的市场情况和发展趋势及相关问题进行专题研究。现就2009年全国食用菌工厂化生产基本情况、产品市场、发展趋势和相关问题的探讨分别做以介绍。 一、?我国食用菌工厂化生产基本情况　　在2008年山东梁山举办的全国首届食用菌工厂化生产论坛会上，与会的部分专家和企业家对食用菌工厂化生产的定义存有不同的理解，但有一点大家形成了共识，就是中国的食用菌工厂化生产应首先适应中国的国情。高投入、高水平的工厂化模式虽然好，但在中国还难以大规模发展推广。有的专家还提出，工厂化生产的主要目的是实现产品的周年生产、保证市场的需求。无论是采取何种模式和管理机制，最终认定的是进入市场的产品间的性价比。采取低投入、自动化或半自动化操作方式，有可温控的出菇房，能执行严格的企业生产标准和管理机制，能保证产品的质量要求，进入市场能得到消费者的认可，尽管其厂区和设备与西方及日韩等国家的工厂化生产企业有一定的差距，但不能说这样的生产模式不是工厂化生产。在我国近几年食用菌工厂化生产发展过程中，已经出现了一批这样“小米加步枪”式的食用菌工厂化生产企业，为保证食用菌产品消费市场的周年供应上发挥了积极作用，为由传统型季节出菇生产方式向周年出菇生产方式过渡起到了积极作用，并为提升食用菌产品质量和食用菌产业向工厂化生产发展在生产模式和管理方式上探索了新的模式和路径。　　基于上述原因，在此次调查数据中包含了不同类型和模式的食用菌工厂化生产企业，其中也包括一些半自动化的中小型企业。以下为2009年最新统计的我国食用菌工厂化生产相关数据，供参考。　　说明：　　1、我国食用菌工厂化生产企业的数量近两年增长较快。据调查，2006年仅为47家，2007年达78家，2008年186家，2009年达到了246家（不含日生产能力一吨以下的小型企业）。上升率分别是66％、138％和78％，呈现一种高速发展势头。　　2、2008年调查食用菌工厂化企业最高日产为20吨，2009年调查最高日产达到32吨。　　3、食用菌工厂化生产企业的创办者（投资者），95％是行业以外的其它行业人士转入，其中从事工业、商贸和房地产开发者居多。　　4、2009年食用菌工厂化生产企业日生产能力排名前十名不含台湾省在大陆投资企业。　　5、2009年全国246家生产企业共安置各类社会人员近4.5万名，其中95％以上为农民工，其余为科技人员和管理层及部分城镇待业和退休人员。 二、我国食用菌工厂化产品市场分析　　近年来，我国食用菌工厂化产品市场一直处于上升期，社会需求不断增大，产品营销措施及相关环境因素逐步完善和强化，主要表现在以下几个方面：　　（一）社会需求的攀升和食用菌菜肴的不断开发，促进和引导了食用菌消费增长。伴随着菌菜保健作用的深入人心，菌菜已成为居民百姓餐桌上的家常菜。据对北京两千多个社区菜市场抽样调查，2008年全市居民鲜品菇的消费量达1000吨左右，较2007年增长20％以上；一些大中城市的中高档酒楼饭店，不断推出特色菌菜，仅北京餐饮业几年来开发的菌菜就有1000多款。另外酒楼饭店的厨师一般都因工厂化食用菌产品质量和口感好而愿意采用，从而加大了社会消费量；?　　（二）在中国，食用菌反季节（每年5－11月）产品消费需求空间一直较大，特别是夏季个别品种常因供不应求而断货。据调查，全国2008年食用菌总产量为1863万吨，其中工厂化产品仅40万吨，加上全国各地利用清冷资源（山区、低温地区及地下人防工程和废弃坑道等）生产的反季节产品约100多万吨，反季节产品总量也不过160万吨，仅占全国年总产量的9％左右。如按正常月需求150万吨计算，目前反季节产品年总量160多万吨仅够供应一个月多一点，由此形成反季节产品供不应求，常因货缺而价位抬高；　　（三）食用菌保鲜技术的发展为平衡市场需求，稳定产品价格起到积极作用。据调查，有的品种保鲜冷藏时间可达一个半月以上，达到不变型、不变味、不老化，为保证市场供应提供了技术支持；　　（四）遍布全国、四通八达的交通网络（航空、高速路、水运），为食用菌工厂化产品的运输配送提供了极大的方便。据调查，在全国246家工厂化企业中大部分产品随产随销，仅有几家反映因信息和产品调剂不及时出现存货现象；　　（五）工厂化企业自建产品营销网点近年发展较快，在推广自身工厂化产品品牌和拓展市场上