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第七章 宴请活动礼仪 第一节 宴请的形式 第二节 宴会的组织 第三节　出席宴会的礼仪要求 第四节　西餐饮食规范  一、宴请形式的分类 （一）按接待规格分类 1．国宴 2．正式宴会 3．便宴 4．家宴 （二）按宴请活动的性质分类 1．礼仪性宴请 2．交谊性宴请 3．商务性宴请 （三）按宴请活动的形式分类 1．按照参别分类 ２．按时间分类 ３．按礼仪分类 第一节 宴请的形式 二、正式中餐宴会 （一）国宴 （二）正式宴会 三、西餐宴会 四、自助餐宴会 五、鸡尾酒会 六、茶会 第二节 宴会的组织 一、如何安排宴请 （一）确定宴请的目的、名义、对象、范围、形式 （二）宴请的时间和地点 （三）宴会邀请 1．邀请形式：口头邀请和书面邀请 2．邀请时机：一般提前完3—7天 3．发送请柬方式 二、宴会的座次安排 1．安排宴会座次，要根据国内外不同的习惯。按我国习惯，通常情况是面朝入口处的座位为主人座位；主人对面是副主人位置；主人的右边为主宾，左边为第二副主宾；副主人位置的右边为第一副主宾；其余按先右后左顺序依此类推 2．按照国外的习惯，座次安排通常是主宾在主人右边，主宾夫人在主人的左边，男女应穿插安排。 三、菜单拟定和酒水搭配 1．菜肴的选定与酒水的搭配，主要以主宾的口味习惯为依据 2．要注意菜肴的营养构成，荤素搭配要合理 3．菜肴以精致、干净卫生、可口取胜，不一定非要名贵 4．要注意量力而行 四、宴会气氛的调节与控制 （一）色彩的运用 （二）灯光的调节 （三）背景音乐的运用 （四）邀请文艺团体现场助兴 第三节　出席宴会的礼仪要求 一、认真准备 二、按时抵达 三、礼貌入座 四、注意交谈 五、文雅进餐 六、学会祝酒 七、告辞致谢 第四节　西餐饮食规范 一、西餐的菜序 二、西餐进餐礼仪 * * 第一节 宴请的形式 *