现代酒店管理2_2.ppt

现代酒店管理 第二章 酒店组织设计与管理机制 第二节 酒店管理机制与方法 教学目的：通过本节课的学习后，学生们应该了解酒店经营管理的目标，熟悉酒店管理的机制，掌握酒店管理的基本方法。 重点：酒店管理的基本方法 难点：酒店管理的机制 一、酒店管理目标 1、利益目标 2、发展目标 3、市场目标 4、贡献目标 二、酒店管理机制 1、酒店的产权制度 产权制度，是指既定产 权关系和产权规则结合而形成 的能对产权关系实行有效的组 合、调节和保护的制度安排。 （1）产权关系清晰化 ◆明确企业财产关系、财产责任和财产权利 ◆明确企业法人与出资者、债权者的关系，企业法人的权利和责任 ◆明确经营者与员工的关系等 （2）产权结构合理化 （3）产权组织科学化 2、酒店的企业规制 （1）业务体系，制定业务流程、制定操作程序和制定管理制度。 （2）考评体系，涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系。 （3）回报体系，包括薪酬分配、职务调整和潜能开发。 三、酒店管理基本方法 1、表单管理法 （1）定义 表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。 （2）表单的种类 ◆第一类是上级部门向下级部门发布的 各种业务指令 ◆第二类是各部门之间传递信息的业务 表单 ◆第三类是下级向上级部门呈递的各种 报表 2、制度管理法 （1）定义 制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。 （2）制度管理的要求 ◆制度的科学性 ◆制度的严肃性 ◆制度管理的艺术性 3、定量管理法  ?定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法?饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。 4、走动管理法 ?“走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。 5、感情管理法 ?“感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。 小结 一、酒店管理目标 二、酒店管理机制 三、酒店管理基本方法 作 业： 1、酒店管理的基本方法有哪些？ 2、酒店的企业规制构成的内容是什么？ 思考题： 联系实际谈谈“五常”管理法在酒店中的应用。 * 案例2.4 开元旅业集团的组织变革发展之路 案例2.5 客房日常考核项目 案例2.6 制度和走动管理 案例2.6 制度和走动管理 *