第三节 蛋白和核酸.docVIP

第三节 蛋白质和核酸（第一学时） 导学提纲 一、氨基酸及性质 1、氨基酸　 蛋白质的结构与性质 5、小结出蛋白质的 三、酶 四、核酸 。克隆羊多利转基因1、概念羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。—NH2叫氨基碱性基天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 氨基酸的两性 成肽反应肽键：氨基酸在酸或碱的存在下加热羧基和氨基脱水形成，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。 b、二肽多肽个氨基酸彼此之间脱水得到的产物叫肽。 c、一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000蛋白质。 二、蛋白质的结构与性质蛋白质在希腊文的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。存在动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。结构蛋白质的一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构蛋白质的二级结构多肽链折叠的结构蛋白质的三级结构是整个多肽链构象，在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成的三维结构。具有三级结构的多肽链叫基。 蛋白质的四级结构：亚基间的相互作用与布局蛋白质分子中亚基的立体排布投影 4、蛋白质的蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。 水解：同多肽。不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸胶体本质是什么？粒的大小。10-9m＜d＜10-7m蛋白质分子的直径很大。分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。 实验4-2若现象不明显可滴入少量CH3COOH。盐溶液会使蛋白质从溶液沉淀出来，此现象叫蛋白质的盐析。蛋白质的盐析—可逆的物理变化采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质实验4-3方案进行实验，并与盐析现象比较，思考变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。阅读课本第89页 ⑵ 应用变性：食物加热烹调、消毒杀菌、标本保存等 ⑶ 防止变性：疫苗等生物制剂要冷冻保存、皮肤防晒等 学与问汇报：①解毒 ②蛋白质变性杀死病菌 ③蛋白质变性 讲解：如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 颜色反应实验4-42mL 鸡蛋白溶液滴加几滴浓硝酸，微热。蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味是检验蛋白质的方法三、酶 讲酶条件温和，不需加热具有高度的专一性具有高效催化作用。 四、核酸 核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。核酸具有酸性，可分为脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 6