茶叶保健食品加工技术.pdfVIP

维普资讯 Nongcunx．njIsj2008， 一 、 茶叶原料的制备 1．以干 茶为原料提 取原汁 ． 干茶先用10～12倍的沸水提取水 溶性物质 ，得到1％～2％的茶汁， 在60～70℃条件下经3次真空减 压浓缩(西安市亚宝制药机械厂， 电话 ：02，可 得 40％浓度的茶叶原汁。 2 以鲜 叶为原料提 取原汁 ． 茶叶杀青后粉碎 ，在90～1O0千 克 ／平方厘米的压力下反复压榨。最后 食用香精0．5千克、香甜泡打粉0．35千克 经真空低温浓缩后即可得到40％浓度 的比例配方，将面粉置于搅拌器中，缓慢 的茶叶原汁。 加入 白砂糖并进行搅拌10分钟。然后将 3．绿茶精粉的制备 。若选用鲜茶 其分割 ，放入发酵器 中发酵整形 15分 叶，则应在鲜叶表面喷洒1．5％护色剂 钟，待体积增大到2．5倍，加入茶叶原汁， (上海华顿食品添加剂有限公司，电话： 继续搅拌至适度时，放入蛋糕模具内，在 021，40分钟后杀青、揉 40℃温度下初制40分钟，以100℃烘烤 捻，在120～140~C温度下干燥 ，控制含 10分钟，即制成茶叶蛋糕。 水量为4％，冷却后用超细微粉碎机 3茶汁面包：将小麦粉70份、酵母 (杭州 中科食 品机械有限公司，电话 ： 25份、水50份，置于拌搅拌器中搅打3分 0571-粉碎后备用。 钟，4J／＼时后加入砂糖6份、食盐2份 、奶 37 二、茶叶保健食品的加工方法 油6份、发酵粉0．01份 ，脱脂乳4份、水35 1．茶叶花生糖：用花生仁22千克、 份、茶汁30份 ，将这些混合物在搅拌器 白砂糖21．5T--克、猪化油0．8千克、上等 中搅打10分钟。这些面团经分割及15分 麦芽糖4．8千克、绿茶原汁10千克～15T-- 钟发酵器整形后，在38℃温度下初制40 克或茶叶精细粉4千克～5千克、水适量。 分钟，再以200～21O~C烘烤30分钟，即制 将花生仁炒熟，摊凉后搓去表皮，并将其 成茶汁面包。 捣成4瓣。将清水放入锅中，放入 白砂糖 4．茶叶乳晶：采用白砂糖62千克、 和麦芽糖，加热并不断搅拌。当糖溶化煮 饴糖30千克、绿茶原汁35千克～40千克 沸，过滤去除杂质后回锅煮沸，加入猪化 或茶叶精粉15千克～25千克、琼脂1．4 油熬制，待温度达到160～180℃时，移火 千克、防腐3,．Io．05千克比例。将 白砂糖 后投入花生仁瓣和绿茶精粉。若用茶叶 和饴糖放入锅 内，加入少许水 ，加热溶 原汁，需再熬至温度150～160℃时方可 化后过滤去除杂质。琼脂放入温水中， 移火加入花生仁瓣，搅匀后将糖坯倒入 待其充分吸水后，加热使其溶化 ，过滤 成型板或模具内，擀匀，抹平。冷却后切 去除杂质。合并糖和琼脂的滤液后，继 成规定的外形尺寸，包装即可出厂。 续加热熬制，当达到一定浓度后，加入 2．茶叶蛋糕：用鲜鸡蛋30千克、精 茶汁或茶粉、防腐剂等，再加热～定时 面粉30千克、白砂糖28千克、茶叶原汁5 间，经喷雾干燥成颗粒状，加热烘干后 千克～6千克或茶叶精粉2千克～3千克、 粉碎成大小均匀一致的颗粒，经冷却后 谱 丝 与其给得志的人一百次的锦上添花．不如给苦寒的人一次雪中送炭。