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小木虫荣誉出品 (C) emuch .net 茶学问答手册 By zs200311 【版权归小木虫论坛及作者所有，转载请注明】 1．用什么样的茶具泡茶最好？ 现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在冲泡德信 红茶和德信乌龙时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好， 其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲 泡德信绿茶特别是德信碧螺春和德信银针时我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯 中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐 用之优点，但一般为了解渴而临时使用。——《中华茶文化基础知识》8-o 2 ．水质对泡茶有影响吗？ 水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤 品质的影响也不同。德信茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很 多喝茶的遗憾。陆羽的《茶经》中说：其水用山水上，江水中，井水下。其山 水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。···其江水取去人远者，井取 汲多者。这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少 的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般 比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。— —《茶叶审评》 3.水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？ 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。德信绿茶，特别是各种芽叶细嫩 的，如德信银针和德信毛尖不能用 100℃的沸水冲泡，一般 80℃为宜。泡饮各种 德信花茶、红茶则用 100℃沸水冲泡为宜。——《中国茶经》a 4 ．茶叶应该怎样存放？ 德信茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件 是在室温、避光、无异味的环境中保存。 如果茶叶含水量较高或已受潮的，可 以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较多的可以分 0.25-0.5 公斤一 份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂, 干燥剂的种类可 依茶类和取材方便而定。贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干 燥木炭，有条件的也可用变色硅胶。 罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空 气进入。 如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密 封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异 味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。新买 来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净凉干，再以少量废茶擦过， 除去异味后才能装茶叶。——《中国茶与健康》 5 ．冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？ 要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一 2 小木虫出品，必属精品 © 2006 ，Emuch.net 标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。如果你习惯用杯泡 茶，我建议你用德信袋泡茶。德信袋泡茶每袋 2 克，用普通的杯冲泡，用量正好， 不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的 大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在 1:50-60，即每杯放 3 克左右的干茶加 入沸水 150-200 毫升。——《中国茶经》 6 ．用茶水服药到底好不好？ 能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其 是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇 到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶 中含有咖啡因（亦称咖啡硷）具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药 物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时， 也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物硷制剂以及阿托 品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶可引起 失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服药后 2 小时内停止饮茶。 然而， 服用维生素类药物、兴