茶道（PPT 36页）.pptVIP

唐风古韵杯中来 老子说： “道可道，非常道。名可名，非常名。” 中国的茶道，可道可名亦可悟。 细窥红楼 ——贾宝玉品茶栊翠庵 妙玉笑道：“知道。这是老君眉。” 据清郭柏苍《闽产录异·货属·茶》载： “老君眉(光泽乌君山前亦产老君眉)， 叶长味郁，然多伪”。 清福建《光泽县志》，也有“茶以老君眉名 (乌君山前山后皆有)”。 民国《福建通志·物产·茶》中记载相同。 老君眉出自一种独特的茶树品种（白茶品种）。叶形长，芽多毫，采摘嫩芽制成的茶叶名为“老君眉”。 冲泡后，汤色淡黄，香味清软。 白毫银针：“汤色浅淡”、“遍披白毫，挺直如针，色白似银”（《中国茶经》） 黛玉因问：“这也是旧年的雨水？” 妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来！ 这是五年前我在玄墓蟠香寺住着收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。 我只吃过一回，这是第二回了。 你怎么尝不出来？ 来年蠲的雨水，那有这样清淳？ 如何吃得？” 查李时珍《本草纲目》，真的对雪水评价甚高：“腊雪密封阴处，数十年亦不坏；用水浸五谷种，耐旱不生虫；洒几席间，则蝇自去；淹藏一切果实，不蛀蠢”。 “煎茶煮粥，解热止渴”。 古人以雪水烹茗为高人雅事。 如白居易《晓起》： “融雪煎茗茶，调酥煮乳糜。” 宋陆游《雪后煎茶》： “雪夜清甘涨井泉，自携茶灶自烹煎。” 自然界的水有软硬之分，雨雪水属软水。 软水中含有的其他溶质少，茶叶的有效成份的溶解度高，用其泡茶，则茶汤明亮，香气高纯，滋味鲜爽，茶味也浓； 而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质，茶叶中的有效成份的溶解度低，故茶味淡， 若水中的铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，简直无法饮用。 所以对古代北方来说，雪水、雨水被视为茶之良母便是自然了。 小说第82回 宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见心中情人林黛玉。 只见“黛玉微微一笑，因叫紫鹃：‘把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。’” 寿怡红开夜宴 林之孝家的又向袭人等笑笑说：“该沏些个普洱茶吃。” 袭人晴雯二人忙笑说：“沏了一盄子女儿茶，已经吃过两碗了。大娘也尝一碗，都是现成的。” 阮福《普洱茶记》(公元1825年前后)： “福又检贡茶案册，知每年进贡之茶，例于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办。 每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶， 匣盛茶膏，共八色。 大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨 前得之，即四两重团茶也。” 清末民初，四两重团茶逐渐演变成“碗臼状”沱茶，主产于大理州下关茶厂。 （1）茶的级别：宫廷/特级/1级/2级/3级/4级/5级/6级/7级/8级/9级a)宫廷是金芽为主b)特级是一芽一叶、一芽两叶c)1级是嫩叶，逐渐叶子越大越老，到9级就是老粗叶d)10级就会有比较多的茶梗 （2）茶厂：a）昆明茶厂-1， 如今已解散，曾经很好，建国后人民自己造的茶厂b）勐海茶厂-2， 1940年在国民党中央政府的支持下，由法国巴黎大学博士后范和均和清华大学一博士后建立。 最早的机械制茶工厂。 1973年勐海茶厂率先开发了人工渥堆发酵技术，发明了速成发酵熟普洱茶。 1989年从中国茶业总公司云南分公司脱离，启用大益牌。 1994年大益牌商标获得注册。 2004年勐海茶厂被强势资本收购，现在成为私营博闻集团有限公司麾下的勐海茶厂。 业内对勐海茶厂的发酵技术是公认的第一水平！c）下关茶厂-3， 制作生普沱茶第一d）普洱茶厂-4， （3）编号和大票 编号，指明该茶首先研制成功的年代、毛茶主要比例的等级和茶厂的编号。 大票，是该茶出厂的标示。哪年做的第几批，就是几零几。 茶 金庸 爱情 清茶恋上松间雪 好茶遇上懂茶人 茶凉又见负心人 涉水而来的花朵 携一抹冰晶 荡涤内心的尘埃 浮光的倒影 沉醉了年华 年华光转 落崖惊风 云在青天水在瓶 雨前茶碰上时差 茶叶的采摘讲究时间，“采茶之候，贵及其时，太早则味不全，迟则神散。” “其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之。”