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维普资讯 综 述 些 刚 1vm W CHINA FOREST PRODUCTS INDUSTRY 蛋白质木材胶黏剂(续) 郭梦麟 Protein．basedWoodAdhesives(Continued) GUOMeng—lin(MonlinKuo) (DepartmentofNaturalResourceEcology Management，IowaStateUniversity，Ames，Iowa，USA) 中图分类号：TQP36．2；TQ430．3；TS6 文献标识码：A 文章编号：1001—5299(2005)06—0007—05 3 蛋白质的特性 功能。在高碱性液里，球形蛋 白分子的球 团会被解卷 3．1 蛋白质的分子结构 和松弛，分子内官能基被松解之后 ，在干燥的过程中增 蛋 白质的分子是 由各种氨基酸 以肽键 (peptide 加 了形成分子问结合的机会 ，这就是所有蛋 白胶必须 bond)联接而成的天然复合物，其分子量可大到数十 在碱性液里调配的道理。极性的官能基以氢键互相结 万 ，形状从线形 (fibrous)到球团形 (globular)。蛋 白质 合，而憎水的非极性的官能基则分布于外表 ，不同的蛋 的氨基酸组成，因不同的蛋白质而有差异，以大豆蛋白 白物质因为憎水性的官能基的多寡而有不同的抗水 及鸡羽毛为例，氨基酸的种类及比例列于表 3。表 3 性，例如血胶和乳胶的抗水性就比动物胶和豆胶的好 的大豆粉及鸡羽毛粉蛋 白质含量分别为 48．40％及 得多。在碱液里，因为分子结构的松弛，蛋白质的水溶 84．61％；在氨基酸 的组成方面 ，大豆蛋白的天 门冬胺 解度和其溶液的黏度随着碱性的增高而增加。但是碱 酸、谷氨酸及赖氨酸含量较高，而鸡羽毛蛋 白的丝氨 性会造成肽键的水解 ，水解的程度则随碱性和时间而 酸、脯氨酸及含硫的半胱氨酸和甲硫氨酸则含量较高 。 增加，所以调配好的蛋 白胶必须在一定的时间内使用， 有些蛋 白质除了氨基酸之外，还有其他的官能团，如血 一 旦蛋白胶由黏稠变成稀薄之后 ，就不能再用 。温度 红素 (heme)、脂蛋 白(1ipoprotein)、糖蛋 白(glycopro— 表 3 大豆蛋 白、鸡羽毛 的氨基酸成份、含量及其比例 tein)和核蛋白(nucleoprotein)等。 蛋 白质分子的三度空间形态对它的生理功能非常 重要。首先，由于分子问的氢键结合而形成旋曲形或 平摺形，球团形蛋 白(globulin)为旋 曲形态，而纤维 (线 形)蛋白(fibrin)如胶原 (collagen)和毛、发、蹄、角的角 蛋白(keratin)则是平摺形态 。旋曲或平摺定形之后， 有些分子片段 的距离拉近而产生双硫键 (～S_S_)， 但大部份分子片段之间的关系是依靠氨基酸之间的电 荷吸附力，例如带负电荷 的谷氨酸和带正 电荷 的赖氨 酸的互相吸着，片段问的氢键 ，和氨基酸如 白氨酸、缬 氨酸、苯基丙氨酸等支链上非极性官能团之间的相互 吸引力等把蛋白分子定形。最后，许多蛋 白分子互相 之间形成双硫键及氢键 ，使之形成聚结的蛋 白分子团。 蛋白的分子虽然有上述各种方式予以固定，基本 上其架构仍然具有相当的弹性，如此方能执行其生理 功能。但是其架构会被化学及物理因子破坏，造成不 括号内的数字为该氨基酸 占蛋白质的百分率。 可恢复的变性 ，变性 的蛋 白就不能再执行一切生理的 蛋白质木材胶黏剂 (续)——郭梦麟