蜂蜜干粉：焙烤食品的浓情蜜意.pdfVIP

维普资讯 口口 1月 E|LJ 口盐城市花美蜂蜜制品有限公司 供稿 ：粉的由来 2蜂蜜干粉 (蜂蜜)可改善产品风 金黄色或棕黄色表皮及焙烤香味 且 干粉 (HoneyPowder)出现于 味．赋予产品独特的完全区别于蔗糖的 着色时间短，可适当减少焙烤时间和温 五十年代初，是以蜂蜜为主要原 风味，其甜昧醇厚，层次感丰富，回昧持 度，是 良好的天然着色剂。 淀粉为载体 利用辊筒脱去水 久绵长。 5单糖在面团搅拌过程中起反水化 导。蜂蜜干粉因其贮运方便 流 3蜂蜜干粉 (蜂蜜)能抑制杂菌的生 作用，可有效改善面团物理性质，调节 容易定量 以及综合营养价值高 长和繁殖 ，从而提高产品的防腐能力， 面筋的胀润度 增加面团的可塑性，使 最先被西方国家应用并迅速推 延长产品的保质期和货架期，高温季节 产品外形美观、花纹清晰 还能防止产 工业的多个领域。 时这种特性更加显著。 品收缩变形。 i使用蜂蜜是发达国家食品工业 4蜂蜜干粉有利于低蔗糖或无蔗糖 6蜂蜜中的天然果糖具有吸湿性和 寺点。随着我国经济的发展，国 产品的开发，且添加蜂蜜干粉的产品甜味 保湿性，有利于制作各种含水量高的糕 口工业对于蜂蜜的需求也臼益增 自然，口感较传统的无蔗糖改良剂更好。 点，并可使面包、蛋糕等焙烤食品在较 应市场需求，国内企业积极投 长时期内保持柔软。 ￡制品的研发与生产。针对蜂蜜 蜂蜜千粉在焙烤食品中的作用 7蜂蜜干粉不仅能增强焙烤产品 城花美已开发出多种可适用于 蜂蜜干粉在焙烤行业中可以广泛应 自有的独特风味 还可有效抑制不良气 工业的产品，如一般焙烤用 用于面包、蛋糕 、饼干 月饼等各种焙烤 味，改进产品性能，如在蛋糕中添加能 的月饼饼皮专用、烧烤专用、 食品以及各种预拌粉的制作 既可作为 去除蛋腥味和各种不良的涩味，使用在 』品专用等。 产品改良剂和营养剂，也可作为无蔗糖 月饼饼皮中可大大缩短回油时间。 甜味剂，具体功用如下。 8使用方便，直接混入面粉 适合 1 粉的优势 ． 有效改善焙烤产品的组织结构， 大规模工业生产 适用于焙烤企业的中 干粉对产品品质的改良与提高 使产品外形挺拔，富有弹性。 央工厂或其他冷冻面团厂等。