人教版教学课件细胞核——细胞遗传与代谢中心1.ppt

第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质 08科一陈巧敏 喜欢哪一款早餐呢 问题探讨 从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现发育减慢，四肢短小，严重贫血， 皮肤溃烂，身体浮肿尤其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称他们为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到 底得了什么病，病因到底在哪里呢？ 阜阳市疾病预防控制中心对市场出售的部分奶粉进行了检测，检测结果让工作人员大吃一惊：国家规定婴儿奶粉的蛋白质含量应该在16％～18％，而这些劣质奶粉的蛋白质含量竟不及国家标准的1/5，最低的仅有0.37％ 。被当地人称为“空壳奶粉”。 课外思考：是谁的责任？ 蛋白质的功能 构成细胞和生物体结构的重要物质—结构蛋白 催化物质—酶（大多数酶是蛋白质） 运输功能（血红蛋白） 信息传递功能 调节功能 免疫功能 蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用 生活中的氨基酸 氨基酸及其种类 为什么平常我们吃饭时，父母总会说：“不要挑食或者是不要偏食？” 组成蛋白质的氨基酸只有约20种，但这些氨基酸却能形成多达1010~1012种之多的蛋白质，氨基酸是如何构成种类众多、结构复杂的蛋白质的呢？ 思考与讨论 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用后才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？ 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因。 氨基酸形成蛋白质的过程 蛋白质的结构 元素组成：C、H、O、N 基本单位：氨基酸（氨基酸的种类、结构特点） 化学结构：多肽 空间结构：蛋白质 蛋白质分子多样性 牛刀小试 练习题：若一个蛋白质含有1条肽链，共由100个氨基酸构成，这个蛋白质分子结构中包含有多少个肽键？若每个氨基酸的平均分子相对质量是128，那么该蛋白质的相对分子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个羧基？ 继续哦！ 若由此100个氨基酸构成2条肽链形成的蛋白质，那么该蛋白质分子结构中包含有多少个肽键？相对分子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个羧基？ 更进一步推导~ 若由此n个氨基酸构成m条肽链形成的蛋白质，每个氨基酸的平均分子相对质量是a，那么该蛋白质中包含有多少个肽键？相对分子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个羧基？ 由习题可推导出： 为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那个好呢？ 小结 学以致用 我们来练练兵！ 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 答案：（99个肽键；100x128-18x99；1个氨基，1个羧基） 答案：（98、100x128-18x98，2，2） 至少n个 至少n个 ma-18(m-n) m-n m-n m a n条肽链 至少1个 至少1个 ma-18(m-1) m-1 m-1 m a 1条肽链 羧基数目 氨基数目 多肽的相对分子质量 脱去水分子数目 肽键数目 氨基酸数目 氨基酸平均相对分子质量 请看看老师手里拿着的两个鸡蛋（一个是生的，一个是已煮熟的）然后展示实验~~ 但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。 * * 当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。 讨论： 你能够说出多少中富含蛋白质的食品？结合刚刚展示的图片。 2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。 从展示的图片看，无论是哪一种早餐，都可以看到蛋白质。 食用劣质奶粉 创设情景 这些劣质奶粉有什么问题？ 食用这些问题奶粉，婴儿会出现什么症状？ 发育减慢，四肢短小，身体浮肿 严重贫血 皮肤溃烂 现象 本质 构成细胞和生物体的重要物质 调节新陈代谢、生长发育 血红蛋白 抗体 由现象推导本质 恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。” 这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是