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草莓中究竟含不含乙草胺？ ——HACCP原理在食用农产品农药残留危害分析的应用 作者：雷赟熠 女 中国检验认证集团四川有限公司 HACCP审核员、ISO22000审核员、FSSC审核员、ISO9001审核员 邮箱：leiyunyi@163.com 联系电话地址：四川省成都市锦江工业园三色路209号火炬动力港A8栋 摘要：HACCP体系标准和ISO22000体系标准要求应识别和确定原料描述的适用信息，其详略程度应足以实施危害分析。在分析草莓是否含乙草胺之前，应识别到产地环境、气候条件、种植习惯、病虫害情况和实际用药信息等内容，对原料的描述才算是充分的，才能进行正确的危害分析。切不可一概而论“都含”或者“都不含”。本文就四川省凉山彝族自治州西昌地区的草莓的种植进行分析，示例如何识别评价草莓中乙草胺的风险。 关键词 正文事件回顾 乙草胺残留事件引发了大家的关注乙草胺是一种选择性芽前处理除草剂 企业应按照HACCP体系的要求，对原料鲜草莓是否含有乙草胺进行充分的识别和描述。GB/T 27341标准7.2.2“识别并确定进行危害分析所需的下列适用信息”a)条款规定适用的信息包括“原辅料…的名称、类别、成分及其生物、化学和物理特性”。ISO22000标准“应在文件中对所有原料、辅料和与产品接触的材料予以描述，其详略程度应足以实施危害分析” a)条款规定描述内容包括“化学、生物和物理特性”。标准中要求的“适用的信息”和“详略程度”应用到鲜草莓原料的分析时，应包括产地环境、气候条件、种植习惯、病虫害情况和实际用药信息等内容。如鲜草莓来源于哪里种植的，种植区域产季有什么样的气候，当地有哪些种植习惯，产季有哪些病虫害，当地种植户产季实际使用的农药品种。识别和分析到以上信息才是充分的，才能正确的进行危害分析。 审核案例原因分析 2015年5月，我审核一家位于四川省凉山彝族自治州西昌市的从事出口速冻草莓生产的企业。该公司生产的速冻草莓销往日本、欧盟等多个国家地区。加工工艺主要为原料草莓经去蒂、清洗和臭氧水消毒后，速冻并冷冻销售。客户以食品加工厂为主，速冻草莓主要用于加工成草莓果酱等深加工产品。 本次审核是HACCP体系继2014年初认证之后的第一次监督审核。审核组在文件审核时发现，企业食品安全管理手册中危害分析关于原料草莓验收的化学危害涉及的农药残留项目只有三唑酮、阿维菌素，判定的依据为“防治白粉病可能使用三唑酮，防治红蜘蛛可能使用阿维菌素”。并将原料草莓的验收作为化学危害的CCP点进行控制。确定的显著危害是“化学危害：三唑酮、阿维菌素超标”，但并未涉及乙草胺的识别和食品安全分析评估。 因此，审核组认为本次审核以原料草莓乙草胺为代表的农残风险分析为切入点，重点了解企业对种植过程涉及的农药品种的识别，对进口国农药使用法规要求的熟悉程度，促进HACCP体系危害分析方法在工作中的运用。将围绕原料草莓验收控制活动开展情况展开。 现场审核品管部原料草莓验收时，发现原料草莓主要从当地草莓专业合作社下面的种植户处收购，验收记录显示按CCP1策划的要求进行了验收。提供了农残项目官方和第三方检验机构出具的关于三唑酮等45个农残项目均未检出的检验报告，但未包含乙草胺。可见HACCP计划中未针对乙草胺残留进行更新识别评价。 审核组就此问题与企业进行了沟通，审核组提出关于乙草胺农残风险识别的改进建议： 1、当地部分种植户采用“水稻－草莓”轮作模式月下旬水稻收获以后将草莓定植在原来的水稻田5月草莓采收结束后，平整灌水移栽水稻 2、应根据进口国农残限量方面的法规要求，确定相应的残留限量值。再进行相应的农残指标检测，才能避免未使用的农药项目检了，或者检出的结果不能判定是否合格等情况，以提高检测数据的针对性和有效性。 收集信息评估风险 可查询到把除草剂按用量，拌到湿润的细土中，扬到稻田池中，保持水层来除草 审核后，企业通过走访农资店考察除草剂农药的出售情况，走访种植户了解实际用药情况，了解到，当地的农资店并未出售含乙草胺成分的水稻移栽田用除草剂，种植户也未在水稻移栽田使用含乙草胺成分的除草剂。用于轮作水稻田的除草剂有效成分是草甘膦。因此，可以排除在上述种植条件下，该地区草莓原料带入乙草胺风险的可能性。根据以上识别分析，西昌地区草莓是不含乙草胺的。 查询中国农药最大残留限量标准、日本肯定列表和欧盟农残限量标准，中国目前没有登记乙草胺和草甘膦在草莓中的残留标准（即不能使用）；欧盟规定草莓中乙草胺的最大残留限量为0.02mg/kg，草甘膦的最大残留限量为0.1 mg/kg；日本目前没有登记乙草胺在草莓中的残留标准（即不能使用），规定草甘膦在草莓中残留量为0.2 mg/kg。也就是说，在中国和日本，草莓中检出含有乙草胺是不可接受的；而在欧盟，草莓中检出