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第四章 尺寸减小机械 第四章 尺寸减小机械 本章内容 第四章 尺寸减小机械 对物料施加一定的外力，克服分子间的内聚力，将物料分裂破碎的操作称为尺寸减小。尺寸减小的过程始终伴随着物料的体积由大变小，单位体积的表面积（比表面积）由小变大，不断增加、而物料的化学性质不会发生变化。 第四章 尺寸减小机械 尺寸减小的主要目的是： 清除不宜直接食用的物质。 提高食物的消化吸收率。 便于加工制成多种食品和饲料。 有利于均匀混合。 增快反应速度。 第一节 切碎机械 对切碎机的要求是： ①切割时省力，配套功率小； ②切碎质量好，特别是切碎营养丰富、含水分多、流变性突出的瓜果和蔬菜以及肉类时，要求碎屑少，汁液流失少； ③适于加工切割成不同几何形状和大小的成品，如片、条、丁和丝等； ④切碎工作部件（刀片）具有足够的强度和刚度。 一、茎秆类物料切碎机 在任何切碎机上，刀片都是主要的工作部件。刀片有动刀片和定刀片之分，对于有支承的切碎必须有动、定刀片以构成切割副，如切莱机和切肉机等。对于无支承的切碎，如削皮机，只有动刀片，没有定刀片。动刀片和定刀片等组成的部件称为切碎器。 （一）对切碎器的要求 刀片安装时应满足下列两方面的要求： 1．钳住物料，保证切割 2．切割功率要小 (1)产生滑切 （2）切割阻力矩均匀 一、茎秆类物料切碎机 1．钳住物料，保证切割 一、茎秆类物料切碎机 1．钳住物料，保证切割 一、茎秆类物料切碎机 2．切割功率要小 切割功率消耗与刀片的切割方式能否产生滑切，单位刃口长度上承受压力大小（刃口比压）以及刀片的特性系数等因素有关。若要切割功耗小，必须满足下列条件： (1)产生滑切 一、茎秆类物料切碎机 切割速 度V可分解为垂直刃口的法向速度Vn和沿刃口的切向速度Vτ 。V n称为正切速 度, Vτ称为滑切速度。V和V n的夹角叫滑切角τ。 刀刃滑切作用的大小，可用Vτ和V n的比值来表示，即： 一、茎秆类物料切碎机 当τ= 0时，只有砍切或正切。此时， 没有滑切速度，只有砍切速度 。 当0＜τ ＜ 时，称为斜切。物体与刀刃间没有切向相对滑动，在正压力下切割物体，需用动力较大。 当τ≥ 时，称为滑切，刀刃既对物体施加正压力，又沿着物体滑切，其切割阻力减小。滑切比砍切（正切）省力，这是一种物理现象。 问题：有滑切角一定产生滑切吗？ 一、茎秆类物料切碎机 为什么滑切省力？ 1. 滑切时，实际参与切割的刃口角小于切刀的实际刃口角。 2. 滑切时，刃口上微小的锯齿将起到切断植物纤维的作用。 3. 砍切时，茎杆只受到压应力，而滑切时，物料既受压应力，又受张应力。而这类物料的切碎，张应力远小于压应力。 但是，省力不一定省功。滑切使切割行程增大。 一、茎秆类物料切碎机 （2）切割阻力矩均匀　 切刀工作时，不但要求耗用动力少，而且要求从切割开始参加切割，直到切割终了的切割阻力矩基本相同，以保持切碎机能够平稳地工作。 一、茎秆类物料切碎机 （二）一般构造 茎秆类物料的种类很多，切割这类物料的切碎机主要有两种类型：盘刀式切碎机和滚刀式切碎机。 1．盘刀式切碎机 特点是动刀片刃口线的运动轨迹是一个垂直于回转轴的圆形平面。 一、茎秆类物料切碎机 一、茎秆类物料切碎机 2．滚刀式切碎机　 其特点是动刀刃口线的运动轨迹呈圆柱形，与盘刀式切碎机不同的是其切碎器是滚筒式。 一、茎秆类物料切碎机 二、块状类物料切碎机 块状物料如甘蓝、薯类、洋葱和冻肉块等，其切割原理和工作过程与茎秆类物料有所不同。 茎杆类物料的切割主要是利用动、定刀之间的对切作用，宛如剪刀一样，根据剪切原理工作的。 而块状类物料的切割是利用刀片的楔切作用，宛如加工金属的车刀一样，是根据切削原理工作的。 二、块状类物料切碎机 块状物料切割时不需要滑切，而只用砍切原理进行切割，原因如下： 1.快状物料与刀片之间的摩擦角一般都较大，比茎杆物料与刀片间的摩擦角大得多。马铃薯与动刀刃之间的摩擦角为35°～40°，远比茎秆类物料与动刀刃之间的摩擦角（18°～ 24°）要大得多。 2.如果采用滑切，就要大大增大滑切角，这样会使机器结构十分庞大。 3.采用楔切法切碎块状物料时，刀片刃口承受的载荷通常不大。 二、块状类物料切碎机 (一）一般构造和工作过程 1．立式盘刀式切碎机 （1）简易式切碎机 二、块状类物料切碎机 （2）双排圆盘式切碎机 主要用来切碎肉类和果品。其特点是切割质量好，汁液损失少，耗能低，但结构比较复杂。