第一讲食品感官科学引论（上）.PDFVIP

第一讲　食品感官科学引论（上） 食品的基本属性 安全 ？ 感官 货架 营养 学科的历史演变 缺少实验设计 食品感官鉴别 （50年代前） 缺少统计设计 食品感官鉴评 （60年代前） 实验设计＋统计分析 食品感官分析 （80年代前） 多学科交叉 食品感官科学（本世纪初） 食品感官科学（本世纪初） 《食品感官科学》课程内容体系结构 应 消费嗜好 产品设计 品质管理 风味营销 消费嗜好 产品设计 品质管理 风味营销 用 学 人类感官 人类感官 科 色形 核 描 食品 描 食品 食品 心 香 述 食品 产品 述 感官 产品 内 表 感官 类型 味 表 类型 涵 征 品质 各论 征 品质 各论 食物 食物 口感 物 物质基础 理 物质基础 化 学 微结构 色素化学 流变学 基 色素化学 质构学 础 感觉生理学 风味化学 感觉生理学 风味化学 实验心理学 实验心理学