糖尿病医学营养治疗课案.ppt

* 可以将蔬菜切成大块，放在蒸锅上，少则三五分钟，多则十来分钟就可以拿下来。蘸着自己喜爱的调味汁，味道很不错。蒸豆角、蒸茄子可以加入蒜、麻酱调味汁，蒸菜花、蒸圆白菜之类可以放醋和香辣酱调味。蒸南瓜可不用任何调料。鸡蛋、鱼等也可采用清蒸的方法，这比煎、炒要省油得多。 * 原则就是：高低搭配， 也就是说你在吃高、中GI的食物时就要想办法搭配一些低GI的食物。而且要注意一次食入的量不要太大。 * 膳食纤维是指人体小肠不能消化吸收的非淀粉多糖，按其在水中的溶解性能可分为。尤其是 在饮食中搭配一些膳食纤维高的食物有利于。 粗粮、豆类、蔬菜、菌藻类都含有丰富的膳食纤维。 * 从理论上来说，糖尿病患者膳食纤维素的含量应该越高越好，但过多的纤维素难以吸收，还可能会降低人体免疫力及妨碍某些微量元素的吸收，所以每日推荐量约25～35比较好，最好能根据个人的身体情况适当调整。如果胃肠功能较好可以适当增加，反之则适当减少。 * 采取先喝汤，然后吃蔬菜，再吃肉类和主食。吃低GI食物时尽可能拉长时间，使整餐的时间延长。 * 举两个例子说明 1、胡萝卜为高GI食物，吃100克 对血糖影响多大？计算：  胡萝卜的GI=71 含糖为8.9克/100克。 GL=71%×8.9=6.32。 GL＜10，对血糖影响不大 2、西瓜的含糖量很低多吃也没 有关系吗？计算： 西瓜的GI=72，含糖6.4克/100克。GL=10，为217克。GI=20，为434克。也就是说，当进食小于217克时对血糖影响小，当超过434克时，对血糖影响很大。 注意通过血糖的监测来定主食量 能吃水果吗？ 能吃水果吗？ 能吃水果吗？ 能吃水果吗？ 能吃水果吗？一次能吃多少？ 能吃水果吗？ 能吃南瓜吗？ 食物名称 GI值 能量 （kcal/100g） 碳水化合物 （g/100g ） 膳食纤维 （g/100g） 甜玉米（鲜） 55 106 19.9 2.9 南瓜 75 22 4.5 0.8 大米饭 83.2 116 25.6 0.3 能吃糖吗？ 食物名称 血糖指数GI 热量（kcal/100g） 高 GI 食 糖 麦芽糖 105.0 331 葡萄糖 100.0 400 白糖 81.8 400 蜂蜜 73.0 321 中低 GI 糖 蔗糖 65.0 400 乳糖 46.0 400 果糖 23.0 400 主食 馒头 88.1 221 米饭 83.2 116 能吃多少糖？ 科学家现在认为能不能吃、每天吃多少糖并没有规定。最重要的是要把糖当作饮食中总能量的一部分，不是再额外食用，换句话说，如果你吃糖了，就要减少等热量的相应单位数主食的食用。中华医学会糖尿病分会推荐糖摄入量要小于总热量的10%。日本医学会糖尿病学会推荐每次小于6克。 常食含糖丰富的食物的安全量举例 　食物名称 GI 能量 （kcal） 碳水化合物 （g/100g） 较安全的食用量（克） 1单位食物重量（克） 甜玉米 55 106 19.9 91 85 馒头 88.1 208 43.2 26 40★ 烙饼 79.6 255 51 25 35★ 油条 74.9 386 50.1 27 23 苏打饼干 72 408 76.2 18 22★ 白土豆（烤） 82 76 16.5 74 120★ 煮红薯 76.7 99 23.1 56 90★ 南瓜 75 22 4.5 296 400★ 芋头（蒸） 47.7 79 17.1 122 110 常食水果安全摄入量举例 食物名称 GI 碳水化合物（%） 每天1单位重量 （克） 每次较安全摄入量 （克） 西瓜（黑皮） 72 6.4 275 217 菠萝 66 9.5 225 159 香瓜（甜瓜） 65 5.8 350 265 哈密瓜 65 7.7 250 200 木瓜 58 6.2 350 278 猕猴桃 52 11.9 160 162 橙 44 10.5 200 216 如何科学的搭配降低整餐的血糖生成负荷？ 原则： 高低搭配 一次食入的量不要太大 搭配低GI食物得条件： 食物要足够量。 含脂不过高。 食物应该选择健康的食品。 食物名称 GI值 热量 脂肪 膳食纤维 碳水化物 蛋白质 马铃薯（煮） 66.4 76 0.2 0.7 16.5 2 炸薯片 60.3 612 48.4 1.9 40 4 白面馒头 88.1 208 1.2 1 43.2 6.2 油条 74.9 386 17.6 0.9 50.1 6.9 脂肪为低血糖生成指数食物，对血糖影响小因此可以放心食用？ 很多脂肪含量高的食物为中、低GI食物，但所含热量远远高于大多数糖类的高GI食物。 要记住这句