屠宰作业指导书.doc

Q/TLXN **香牛食品有限责任公司工艺文件 TLXN-QM-SC-000 屠宰岗位作业指导书 （肉牛屠宰） 2016年8月15日 发布 2016年8月15日 实施 **香牛食品有限责任公司 发布 编 制 说 明 本工艺文件是肉牛屠宰岗位说明，它是指导生产过程具体操作的方法，并结合公司实际生产的前提下编制而成。 本文件在执行过程中，如遇到不妥之处，请及时将修改意见反馈到技术质量部，由技术质量部工艺人员负责调研，并修改技术文件。 **香牛食品有限责任公司 （肉牛屠宰）岗位说明 工序号 工序名称 设 备 共27页 活牛接收 （CCP1） 名 称 型号、规格 编 号 位置号 第3页 工 序 内 容 及 要 求 工 器 具 工时定额（秒/头） 辅 助 材 料 名 称 编号 数 量 操 作 辅 助 合计 名 称 规 格 （mm） 查证件： 育肥牛查看《调拨单》、《出县境动物检验证明》、《动物及动物产品运输工具消毒证明》、《免疫证》，市场牛查看 要求：证件齐全，缺一不可。 检疫： 按照《宰前检疫指导书》检疫牛的健康状况，经检疫不合格的牛不许入待宰圈，同时填写《宰前检疫记录》 巡检： 对检疫合格入厂的牛在24小时内按《宰前检疫指导书》的规定进行巡检，对有异常状况的牛酌情处理，同时填写《宰前巡检记录》或《隔离/急宰证》 要求：按规定每4小时巡检一次。 开准宰证： 肉牛进入车间屠宰前由主检兽医开《准宰证》,车间进行屠宰 更改通知号 编 制 校对 审 核 检 验 标准化 车间 批 准 标记及数目 签名及日期 **香牛食品有限责任公司 （肉牛屠宰）岗位说明 工序号 工序名称 设 备 共27页 检斤称重 名 称 型号、规格 编 号 位置号 第4页 工 序 内 容 及 要 求 工 器 具 工时定额（秒/头） 辅 助 材 料 名 称 编 号 数 量 操 作 辅 助 合计 名 称 规 格 （mm） 称重： 经检疫合格的牛进行称重，并做好相应记录。填写《磅码单》 要求：⑴ 称重时牛不依靠任何物体，也不能有其它物品接触秤。 ⑵ 称重前要校准秤（在地秤的4个感应点，分别放置同一物体，重量数字显示相同时为准确；反之则不准确）称量过程中要待秤归零后再称下一头牛。 ⑶ 牵牛人员牵牛的缰绳不能有拉力，牵牛人员注意不能着秤。 更改通知号 编 制 校 对 审 核 检 验 标准化 车间 批 准 标记及数目 签名及日期 **香牛食品有限责任公司 （肉牛屠宰）岗位说明 工序号 工序名称 设 备 共27页 01 牛体冲淋 名 称 型号、规格 编 号 位置号 第5页 工 序 内 容 及 要 求 工 器 具 工时定额（秒/头） 辅 助 材 料 名 称 编 号 数 量 操 作 辅 助 合 计 名 称 规 格 （mm） 入圈： 赶牛工根据牛只数量合理安排圈舍,牛只不固定. 第一次冲淋： 牛进待宰圈稍休息后进行一次冲淋，将待宰牛只赶至冲淋圈，打开冲水阀门直至牛体完全湿透为止冲淋不低于20分钟。冲淋结束后填写《牛体冲淋记录》 要求：环境气候温度较高时，用冷水冲淋为宜，气候温度较低时用温水对畜体进行冲淋。 更改通知号 编 制 校 对 审 核 检 验 标准化 车 间 批 准 标记及数目 签名及日期 **香牛食品有限责任公司 （肉牛屠宰）岗位说明 工序号 工序名称 设 备 共27页 01 牛体冲淋 名 称 型号、规格 编 号 位置号 第6页 工 序 内 容 及 要 求 工器具 工时定额 (秒/头) 辅助材料 名称 编 号 数量 操作 辅 助 合计 名 称 规格 （mm） 第二次冲淋： 在宰前1小时对牛体重复冲淋，彻底冲淋干净，使牛体上无浮毛、无污物、无粪便，并且要使牛只在进宰杀箱前能够保持站姿，以防止牛体俯卧触及地面被重新污染。冲淋结束填写《牛体冲淋记录》 更改通知号 编制 校对 审核 检验 标准化 车间 批准 标记及数目 签名及日期 **香牛食品有限责任公司 （肉牛屠宰）岗位说明 工序号 工序名称 设 备 共27页 赶牛 名 称