葡萄酒的识别和赏.pptVIP

葡萄酒鉴赏华致酒行连锁管理有限公司2010-11，于邵阳葡萄酒的储运 1、温度 最理想的是保证12℃-16℃的储存条件，最佳温度则为13℃。? 5℃-25℃是葡萄酒储存的必要条件（包括储运阶段），在这个温度范围内可以基本保证葡萄酒的品质不受大的影响。 低于5℃，可能会加快葡萄酒内酒石的形成，并形成沉淀； 低于10度，葡萄酒成熟（瓶内陈酿)将大大减缓，各个组分达成均衡需要更多的时间； 超过25℃，可能加快葡萄酒的老熟，并使葡萄酒内各个组分之间的均衡被打破，此时葡萄酒显得“粗糙”和“刺激”。葡萄酒一旦处于35℃以上的环境，哪怕只有几个小时，酒的品质也会形成不可逆的损害，甚至会形成漏酒！ 储运时温度要尽量保持恒定，贮存期间的温度变化过大，对酒的伤害也是非常大的。温度变化大时，葡萄酒加剧热胀冷缩，瓶内压力变化大，而软木塞无法随之及时变化，因此可能造成漏酒。 因此对于一个家庭而言，最坏的储存地点是阳台。对于个人最坏的储存地点是汽车的后备箱。因为这两个地方均具有温度无法控制且温度变化大的特性。 对一个餐饮单位，最坏的地方是接近厨房（温度、湿度、气味、震动、光线等均不合格） 2、湿度使用天然软木塞的葡萄酒贮藏的最佳湿度为70%。如果湿度太低，60%,瓶口的软木塞就容易干缩，影响密封效果，加速酒的氧化，甚