学案56酶的研究与应用.docx

学案56　酶的研究与应用 考纲要求　1.酶在洗涤等方面的应用。2.制备和应用固相化酶。 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(①组成：包括多聚半乳糖醛酸酶、　　　　　　,　和　　　　等,②作用：分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸，提高,　果汁的　　　和　　　,③来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果,　胶酶)) 2.eq \a\vs4\al(酶活性及,影响因素)eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(①酶活性：是指酶催化　　　　　　的能力,　酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催,　化的某一化学反应的　　　　来表示,②酶反应速度：用单位时间内、单位体积中,　　　　的减少量或　　的增加量来表示,③影响因素：温度、pH和　　　　　等)) 二、加酶洗衣粉中的酶制剂 1．加酶洗衣粉：指含有______的洗衣粉。 2．常用酶制剂种类：蛋白酶、______、淀粉酶和________，其中应用最广泛、效果最明显的是____________和碱性脂肪酶。 3．酶的去污机理 (1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的________或小分子的肽，使污物容易从衣物上脱落。(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的______、________和________水解为小分子物质。 4