礼仪专题：用餐礼仪.ppt

礼仪专题：餐桌礼仪 ;一、餐巾、毛巾的使用方法 1、 餐巾布的正确使用 l???正确取用餐巾布 用餐之前，应将餐巾布打开铺在腿上。西餐中，如果是午餐巾布，是全部打开铺在腿上；如果是晚餐巾布则应该是对折成三角形，开口朝外放在腿上。吃中餐时，也常把餐巾布铺在桌沿上，通常是服务员替客人事先铺好。 ;l???????? 餐巾布的用途 ;l???????? 餐巾布的正确表示方式 ; 2、 餐巾纸、毛巾、湿纸巾的使用方法 ;;l???????? 毛巾;二、酒的礼仪 ;敬酒有序，主次分明 ;语言诙谐，增加酒兴;动动脑筋;2、防止醉酒的六大招; －－在正式学习西餐礼仪之前之前，先做一下这个测试，看看自己对西餐礼仪掌握到何种程度。 ?A、餐巾的正确使用： a、系在脖子上 b、放在膝盖上 ?B、哪只手拿餐刀？ a、右手 b、左手 ?;C、用餐中刀、叉的摆放方法是： a、摆放成八字形 b、并排放在右侧 ? D、饭前通常喝哪种酒？ a、白兰地 b、开胃酒 ?;E、吃鱼喝哪种酒最合适？ a、红葡萄酒 b、白葡萄酒 ? F、面包时哪种方法正确？ a、用餐刀切成小块 b、用手掰成小块 ?;;E、吃鱼喝哪种酒最合适？ a、红葡萄酒 b、白葡萄酒 ? F、面包时哪种方法正确？ a、用餐刀切成小块 b、用手掰成小块 ?;; G、吃肉时吐出的骨头应该放在哪？ a、盘子里 b、桌子上 H、随身带的小包可以放在桌子吗？ a、不可以 b、可以 ?I、可以在餐桌上补妆吗？ a、可以 b、不可以 ? ;3、西餐宴请中酒的搭配;三、餐具的种类及使用; 餐具一般在开餐前均已摆好。其摆法非常有讲究，具体为：正面放食盘（汤盘），左手放叉，右手放刀，食盘上方放匙（汤匙或甜食匙），再上方放酒杯，从右起分别为烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯），面包奶油盘放在左上方，按上菜程序由外到里放置相应的刀叉，刀口向内。 ;;; ; 2、刀叉匙 西餐中最复杂的是刀叉匙的使用 . 刀子通常有四种：鱼刀、肉刀、黄油刀、和水果刀。 叉子是西餐中最主要的餐具，种类也特别。吃开胃小吃的叉子最小，摆放在最左边。然后依此从左到右是：鱼叉、肉叉、色拉叉、甜食叉。 匙子主要有：汤匙、布丁匙、茶匙或咖啡匙。 ;;l???????? 刀叉匙摆放所暗示的语言内涵 ; 当你在进餐过程中与他人攀谈时，自然会将刀叉暂时放下。这时应该将刀叉刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形摆放在餐盘上。其含义是这道菜我还没吃完。注意千万不要将刀叉入成十字形，因为西方人认为这是让人觉得晦气的图案。 ; 如果不想吃这道菜，可将刀口向内、叉齿向上并排放在盘子上。这样做等于告诉待者请他连刀叉带餐盘一起撤下。 ;;l???????? 刀叉匙的使用方法 ; 切割食物时不可以弄出声响。注意刀子只是用来切割食物的，千万不要用刀子叉着食物吃！ ; 头盘：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 ?? 汤：大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、 意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤等。 ????; 副菜（鱼或海鲜）：通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。  主菜：肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 ??? ; 蔬菜类菜肴 ： 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。  甜品 ：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。  咖啡：饮咖啡一般要加糖和淡奶油。????? 这里要提醒的是，点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。; 第二节 中餐礼仪; 中餐的主菜一般比较丰盛，主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。 主菜之后是甜品等点心，指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏