对分课堂-教学模式在高校食品添加剂教学中的应用.pdfVIP

云南农业大学学报 （社会科学），２０１７，１１（２）：９２－９５ ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＳｏｃｉａｌＳｃｉｅｎｃｅ） Ｅ－ｍａｉｌ：ｙｎｎｄｘｂｓｋ＠ｑｑｃｏｍ ＤＯＩ：１０３９６９／ｊｉｓｓｎ１００４－３９０Ｘ（ｓ）２０１７０２０１８ “对分课堂”教学模式在高校 食品添加剂教学中的应用 蓝蔚青，丁卓平，孙晓红，卢　瑛，李　燕，谢　晶 （上海海洋大学 食品学院，食品科学与工程国家级实验教学示范中心，上海２０１３０６） 摘要：通过使用 “对分课堂”在食品质量与安全本科专业选修课 “食品添加剂”教学实践中的初步应用，将 传统理论教学与讨论式课堂相结合，在强调学生学习主动性与自觉性的基础上，适当加强师生间、生生间的 互动交流，培养其主观思维和个性发展。在增加教学吸引力的同时，促进教学质量的总体提升。 关键词：对分课堂；食品添加剂；教学模式 中图分类号：Ｇ６４２０　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００４－３９０Ｘ（２０１７）０２－００９２－０４ ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＰｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎＡｓｓｉｍｉｌａｔｉｏｎＤｉｓｃｕｓｓｉｏｎ（ＰＡＤ） ＣｌａｓｓｉｎＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉｖｅｓＴｅａｃｈｉｎｇｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ＬＡＮＷｅｉｑｉｎｇ，ＤＩＮＧＺｈｕｏｐｉｎｇ，ＳＵＮＸｉａｏｈｏｎｇ，ＬＵＹｉｎｇ，ＬＩＹａｎ，ＸＩＥＪｉｎｇ （ＮａｔｉｏｎａｌＤｅｍｏｎｓｔｒａｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒｆｏｒＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＥｄｕｃａｔｉｏｎ， ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｈａｎｇｈａｉＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１３０６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ＰｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎＡｓｓｉｍｉｌａｔｉｏｎＤｉｓｃｕｓｓｉｏｎ（ＰＡＤ）ｃｌａｓｓｗａｓｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙａｐｐｌｉｅｄ ｉｎ‘ＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉｖｅｓ’ｃｏｕｒｓｅ，ｗｈｉｃｈｗａｓｔｈｅｍａｊｏｒｅｌｅｃｔｉｖｅｃｏｕｒｓｅｆｏｒＦｏｏｄｑｕａｌｉｔｙａｎｄＳａｆｅｔｙ．Ｔｈｅ ｔｅａｃｈｉｎｇｍｏｄｅｌ，ｃｏｍｂｉｎｅｓｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｔｅａｃｈｉｎｇａｎｄｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎｃｌａｓｓ，ｅｎｈａｎｃｅｓｔｈｅｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｂｏｔｈ ｓｔｕｄｅｎｔｓｔｕｄｅｎｔａｎｄｔｅａｃｈｅｒｓｔｕｄｅｎｔ，ｇｉｖｅｓｔｈｅｉｒｓｕｂｊｅｃｔｉｖｅｔｈｉｎｋｉｎｇａｎｄｐｅｒｓｏｎａｌｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｉｎｃｒｅａ ｓｅｓｔｈｅａｔｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｔｅａｃｈｉｎｇａｎｄｐｒｏｍｏｔｅｓｔｈｅｏｖｅｒａｌｌｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｏｆｔｅａｃｈｉｎｇｑｕａｌｉｔｙｓｏａｓｔｏｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅａｔｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｔｅａｃｈｉｎｇａｎｄａｃｈｉｅｖｅｔｈｅｇｏａｌｏｆｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅｏｖｅｒａｌｌｐｒｏｍｏｔｉｏｎｏｆｔｅａｃｈｉｎｇｑｕａｌｉｔｙ ｂａｓｅｏｎｅｎｃｏｕｒａｇｉｎｇｔｈｅｉｒａｃｔｉｖｅｓｔｕｄｙｉｎｇａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｔｈｅｉｒｂｅｔｔｅｒｌｅａｒｎｉｎｇｈａｂｉｔ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＰＡＤＣｌａｓｓ；ｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｓ；ｔｅａｃｈｉｎｇｍｏｄｅｌ 　　食品添加剂是为改善食品品质和色香味，以 添加剂课程普遍存在课时数少，知识点多且内容 及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的 相对松散，实践环节缺乏等特点，教师在教学过 ［１］ 人工合成或天然物质 。其现已成为食品工业的 程中如果仅凭 “照本宣科”式的理论教学，极易 灵魂，在食品工业的发展进程中处于重要地位， 产生 “教师累学生睡”的负面作用，最终收效甚 可以说没有食品添加剂就没有食品工业。因此， 微。此外，随着近年来高校的大规模扩招，由于