紫山药的营养保健功能及开发利用研究进展.pdf

2017年 1月 食品讲究与开发 第 38卷第 1期 FoodResearchAndDevelooment 专题论述 —==：200 DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2017．01．046 紫山药的营养保健功能及开发利用研究进展 王彦平，田春丽 ，孙瑞琳 ，谢克英 ，古洋 ，钱志伟 (河南农业职业学院，河南郑州451450) 摘 要：紫山药以其富含淀粉、蛋白质、多种氨基酸、矿物元素、天然花青素、多糖、薯蓣皂苷、多酚、尿囊素等，以及抗 氧化、免疫调节、耐缺氧、抗衰老等保健功能越来越受到人们的青睐。通过查阅国内外文献资料，对紫山药营养保健功 能的研究现状及应用前景做一综述，以期为我国紫山药的研究提供参考。 关键词：紫山药；营养；保健功能；研究进展 ResearchProgressonNutritionalandHealthyFunctionsofPurpleYam WANGYan—ping，TIANChun-li，SUNRui-lin，XIEKe-ying，GUYang，QIANZhi-wei (HenanVocationalCollegeofAgriculture，Zhengzhou451450，Henan，China) Abstract：Purpleyam isagoodsourceofstarch，protein，avarietyofaminoacids，mineralelements，natural anthocyanins，polysaccharide，diosgenin，polyphenolsandallantoin，andhasfimctionsofantioxidation，im- munoregulation，anti-anoxia，anti—aging．Byconsultingliteratures，thepapersyntheticallygavethereviewOn thenutritionalvalue，healthbenefitsandapplicationprospect，aimingatenhancingresearchlevelofpuprleyam． Keywords：puprleyam；nutrition；healthbenefits；researchprogress 紫色山药学名参薯(DioscoreaalalaLinn)，为薯蓣 1 紫山药的营养物质 科 (Dioscoreaceae)薯蓣属 (Dioscorea)多年生草质缠绕 1．1 基本营养成分 藤本植物 ，与人们熟知的怀山药 (Dioscoreaopposita 多项研究结果显示 ，新鲜紫山药中的含水量为 Linn)是同科同属不 同种 lJ【。 目前主要种植 区域有浙 65％～80％，碳水化合物 11％～24％，粗纤维 0．48％～ 江 、湖南、江西、广西等地 ，河南省也有少量种植 ，以其 0．66％，粗脂肪 0．13％～0．19％，粗蛋 白1．64％～2．49％， 圆柱形或肥大的姜状、掌状块根供食用。紫山药有较 灰分 1．15％～1．48％，钾333mg／lO0g-577mg／lO0g，磷 高的食用和药用价值，富含淀粉、蛋白质、多种氨基酸、 33mg／100g~48mg／lOOg，钠 0．28mg／1O0g-26．5mg／lO0g， 矿物元素、天然花青素、多糖、薯蓣皂苷、多酚、尿囊素 镁 6．91rag／100g-13．4rag／100g，钙 0．61mg／100g- 等，以及抗氧化、免疫调节、耐缺氧、抗衰老等保健功 5．89rag／100g，铜 0．61mg／100g-0．81mg／100g，铁 能。《本草纲 目》记载，其有滋肺益肾、健脾止泻的功 0．28mg／100g~0．96mg／lO0g，锌 0．35mg／100g-0．69mg／ 效 2_『。现对