爱吃鱼的人有福了,看看这5道食谱,绝对美味.pdf

爱爱吃吃鱼鱼的的人人有有福福了了，，看看看看这这5道道食食谱谱，，绝绝对对美美味味 水煮鱼 原料：草鱼1条，豆芽、香菜段 适量。 腌鱼料：料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、盐 适量。 调味料：剁椒2勺，辣椒粉2勺，花椒、干红辣椒段 适量。 准备工作：草鱼杀好后片成鱼片，用腌鱼料轻轻抓匀腌制一会，鱼骨和鱼尾洗净后控 水待用。 做法：1、炒锅倒油烧热后改用小火，下入剁椒和辣椒粉炒出红油，再下入花椒和干 红辣椒段炸出香味。 2、倒入适量清水大火煮开，下入鱼骨和鱼尾煮至出味，放盐并下入豆芽。 3、等豆芽被煮到半熟的时候，将锅里的豆芽、鱼尾和鱼骨捞入大碗中。 4、锅里剩下的汤汁用大火烧沸，下入鱼片烫至浮起，关火。 5、将烫熟的鱼片连同汤汁浇在豆芽上，撒些香菜段在上面。 6、另取适量花椒和干辣椒段，用油炸香，趁热浇在香菜段上面，上桌。 辣椒火焙鱼 原料：火焙鱼适量，辣椒粉几勺，姜丝一点，豆豉一点，清水适量，菜籽油适量。 做法：1、火焙鱼切段或撕碎放碗里，上面放辣椒粉、姜丝和豆豉，再淋一点清水和 适量菜籽油。 2、把碗放入蒸锅里隔水蒸20分钟左右，出锅，开吃。 油炸老板鱼 原料：鲜老板鱼1条。 调料：盐、花椒面 适量。 做法：1、老板鱼杀好洗净后切成条或小块状，放入开水里稍微焯烫一下，焯烫时可 加适量料酒或米酒。 2、捞出焯好的老板鱼控干，撒适量细盐和花椒面腌一会。 3、起油锅把色拉油烧热后，放入腌好的老板鱼炸至自然卷曲，出锅。 紫苏炖鱼 原料：草鱼、干紫苏叶、生姜片、辣椒块、青蒜苗段、盐 适量。 做法：1、草鱼剁成大块用小火煎至两面金黄色，加清水没过鱼块大火开烧。 2、下入干紫苏叶和生姜片，再加适量盐，烧开以后改用中小火焖煮至鱼块熟透。 3、快出锅之前下入辣椒块和青蒜苗段，继续焖一会让辣椒块和青蒜苗段断生，起 锅。 海带鱼肉粥 原料：海带、大扒皮鱼、大米、胡萝 卜、酱油、盐、姜片 适量。 做法：1、大米洗净后用适量盐和食用油拌一下，提前腌1夜让大米入味。 2、海带洗净后熬成清汤待用 3、准备煮粥前把胡萝 卜擦成细丝，放在锅里，加入海带清汤和腌好的大米，再放入 生姜片大火烧开。 4、烧开后改用小火慢慢熬制成粥，利用熬粥的时间把扒皮鱼片下鱼肉，切丝。不会 片鱼片的也可以用勺把鱼肉刮下来。 5、粥熬好以后加入鱼肉丝和海带，稍煮一会加入酱油调味即可食用。 本文作者：厨艺中国