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月见草油微乳冻干粉性能研究
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.9
月见草油微乳冻干粉性能研究
1，2 1 2 1
吴红艳 ，孙长豹 ，刘宁 ，郭成宇
(1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔 161006)
（2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030）
摘要：研究冻干保护剂对月见草油微乳冻干粉性能的影响并对冻干粉稳定性进行考察。采用DSC 法分析微乳冻干粉中苏丹Ⅱ的
存在形式；以外观性状、粒径、再分散性为指标对微乳冷冻干燥中所使用的冻干保护剂进行筛选；以包封率为指标考察贮藏温度和时
间对冻干粉稳定性的影响。结果显示以甘露醇为冻干保护剂的月见草油微乳冻干粉形态好复水速度快，复溶后粒径变大。冻干粉在
37 ℃下贮存 6 个月后，微乳包封率从原来的 90.92±0.79%下降为 82.58±0.66%，变化显著；4 ℃和 20 ℃下贮存包封率分别为
89.50±0.76%、88.80±0.98%，下降较少。DSC 数据显示苏丹Ⅱ的加入对微乳冻干粉的热性能没有影响，苏丹Ⅱ以无定形形式存在于冻
干粉中。以月见草油为油相，以甘露醇为冻干保护剂制备的微乳冻干粉性质稳定，包封率较高，在室温下贮存6 个月无明显变化。
关键词：微乳液；保护剂；冷冻干燥；月见草油
文章篇号：1673-9078(2014)9-109-113 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.09.0 19
Performance Study on Microemulsion Lyophilized Powder of Evening
Primrose Oil
1, 2 1 2 1
WU Hong-yan , SUN Chang-bao , LIU Ning , GUO Cheng-yu
( 1.College of Food and Biological Engineering, Qiqihar University, Qiqihar 161006, China)
(2.College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)
Abstract: To investigate the effects of cryoprotectants on the freeze-drying of evening primrose oil microemulsion and its stability, the
distribution of Sudan II in the lyophilized powder was analyzed by differential scanning calorimeter (DSC). The cryoprotectants for the
microemulsion were screened in terms of appearance, size and powder disperse ability. The stability of the powder under various conditions of
storage time and temperature was investigated with the entrapment e
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