紫苏叶花青素的提取及测定_张鑫.pdf

年 月 2009 9 添加剂 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 第 卷第 期 30 9 187 紫苏叶花青素的提取及测定 张鑫，张志军*，李会珍，乔绍俊，王慧杰 中北大学化工与环境学院生命科学系，山西 太原 （ 030051） 摘 要：不同条件下，对紫苏叶片花青素的提取，结果表明：溶剂乙醇的体积分数、提取时间、提取温度和料液比对花 青素提取量都有不同程度的影响,其中乙醇的体积分数对花青素的提取量影响最为显著。通过正交试验得出，紫苏叶 片花青素提取的最佳条件是溶剂乙醇的体积分数为50 %，提取时间为120 min，提取温度为50 ℃，料液比为1∶30。抗氧 化能力测定结果表明，紫苏花青素浓度为4 g/L~8 g/L 时其抗氧化能力强于相同浓度抗氧化剂V ，在浓度为8.0 g/L, C 37 ℃下保温15 min 时, 对自由基的清除率可达53.48 %。 关键词：紫苏花青素；提取；抗氧化能力 EXTRACTION AND DETERMINATION OF ANTHOCYANIDIN IN PERILLA LEAVES * ZHANG Xin, ZHANG Zhi-jun , LI Hui-zhen, QIAO Shao-jun, WANG Hui-jie (Department of life science, College of Chemical Environmental Engineering, North University of China, Taiyuan 030051, Shanxi, China) Abstract: The results of extracting anthocyanidin from Perilla leaves under different conditions show that alcohol volume percentage, extracting time, temperature and the liquid ratio all affect the amount of anthocyanidin extracted, and one of them, the alcohol volume percentage is the most significant factor. The best conditions of extracting are as follows: alcohol volume percentage is 50 % , extractin