贮藏山楂果胶酶活性及果胶含量的变化规律.pdfVIP

维普资讯 第 期(总第55期) 农产品加工 ·学刊 No．2 2006年 2月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Feb． 文章编号：1671-9646(2006)02—0011-02 贮藏山楂果胶酶活性及果胶含量的变化规律 王 愈 ， 李里特z，郝建雄 ： (1．山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801；2．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘要：对贮藏在冷库简易气调、适温冷藏、窒温气调、室温存放的山楂果胶含量及相关果胶酶 (包括多聚半乳糖醛 酸酶PG和果胶甲酯酶PE)活性变化规律进行了探讨。结果发现，在贮藏过程中，山楂PG酶活性有一个峰值较低的 跃变过程，随着跃变的出现，果实硬度明显下降；适温冷藏和室温气调的山楂PG酶活性具有极其相近的变