开业指导手册.doc

分 店 开 业 指 导 书 重 庆 炉鼎记餐 饮 管 理 有 限 公 司 尊敬的合作伙伴： 欢迎您加入炉鼎记大家庭，为您的未来事业将与我们的企业目标紧密地融为一体而深表感谢! 加盟重庆炉鼎记，您所得到的远远不止是依托这个品牌的产品及服务。更为重要的是，您已经成为了炉鼎记大家庭的一员并站在了重庆极具特色的餐饮企业的肩上。我们营运部门是承担着公司与您沟通的桥梁，是炉鼎记总公司发展战略正确实施的保证，更是贵店顺利如期开业、并能正常营运取得稳、快回报的重要保障。在这个大家庭中，您所能得到的支持和帮助也许远远超过您的想象。因为，“让炉鼎记红遍天下”是我们共同的理想。 为保证贵店筹备工作在公司的指导下顺利地完成，拟定以下事项，以便各项筹备事宜顺利开展。如有疑问，请及时与我们联系。借此谨代表总公司预祝贵店筹备期间的工作进展一帆风顺！ 重要事项一 联系装修施工队伍 1、为保证贵店装修质量,合作装修施工单位必须要有相应资质证。 2、装修前确定设计图，同时必须考察施工单位以往的施工状况，走访此类单位，考察施工单位的信用和质量验收效果； 3、取得完善的施工协议，进行充分考量，建议把施工协议传真至公司，由公司法律顾问协助提供建议。 4、就相应施工期限，施工要求，验收标准，押金数额及退还要求，安全责任、后期维护等进行细致商妥； 5、也可进行装修项目发包，根据实际预算进行综合评定，在保证最佳质量、最短工期、最大安全，完善验收、最好效果、合理成本的前提下进行协商确定。 要点： 地砖尽可能采用真正的防滑地砖，起码保证通道、洗手间、厨房地砖的防滑，可以用肯德基的地砖，或是采用青石板刷清漆铺就。 厨房、收银台尽量设计在中间位置，提高工作效率。 厨房面积占整个使用面积的18－25％、出品间、凉菜间可以关门闭锁，厨房排水通畅，做见方1米的隔油池（图附后）。 厨房与大厅间要有收碗车通道，出菜口分离。 洗手盆尽量接冷热双温水，安装烘手机、卷纸器、小热毛巾柜。 灯光保证在25－30瓦/平米，既要有亮度还应有暖色光源。 前厅、厨房排风要通畅，最好采用低噪音的轴流风机，保证有新鲜空气的抽换。 空调：包间采用32型1.5匹挂机；大厅空调在15－20平米/匹的标准，尽量采用72型5匹或10匹为主风；建议大厅用吸顶中央空调。 电、气的增容要提前计算好，联系相关单位。 重要事项二 人员招聘（制作喷绘招聘广告） A．管理人员招聘： 1、店经理：1名； 2、前厅部： 服务领班、传菜领班 3、厨房部： 墩子、调料师、配菜师等 4、财务部经理：店经理兼任； 会计、收银、采购 要 点： ① 以上人员需在装修期着手提前招聘，在定人定岗前需严格考察应聘人员综合素质；在工资待遇上可以适当高于当地的水平30－50元，以尽快招聘及吸引优秀员工加入，对应聘人员重点考查应变能力及要求胆大活泼 ② 重要岗位员工（调料师、墩子等）在预定开业前15天抵达公司进行为期10天的强化学习，以贵店的传真为准（学习人员的姓名、学习岗位、联系方式）； ③ 建议人员在赴公司培训前与店方签定完善的用工合同，保证店方利益。 ④ 如未按公司管理要求安排人员培训的、或考核未达到公司管理要求规定的加盟店，将不能取得开业资格。 B．基层员工招聘 保安，迎宾，收银员，服务员，传菜员，清洁工，万能工，配菜，面点师，吧员，鲜榨员，墩子，库管等。 要 点： 1、为保证开业顺利，前期人员招聘数量应为正常营业所需的1.5倍以上，开业1个月后在进行相应调整（请参考附表1《人员配置计划》）； 2、做好所有员工的人事档案（尤其是身份证复印件），并妥善存档保管。 （招聘广告、招聘表及用工合同见附表2、3、4） 重要事项三 联系员工宿舍 1、开始招聘员工时就根据（人员配置计划表）需要确定员工宿舍； 2、所租房屋应距离店堂较近（安全及方便考虑），员工宿舍必须要有基本的生活用水、卫生、洗理设施； 3、确定员工培训期间的补助待遇；员工餐解决办法及标准。（一般情况是培训期发放基本工资的50％；提供员工午餐。） 要 点： 1、建议宿舍租赁在安全规范的小区内，有安全的保安措施； 2、男女宿舍必须分开，且应有相对的距离；建立管理制度及责任人； 3、经常慰问并检查员工住宿情况，主动询问是否有困难，及时解决，多做沟通拉近与员工间距离。 重要事项四 物色供应商（制作喷绘招商广告）： 1、 菜品类（肉类、鲜活家禽水产、素菜、干副货类）供应商 2、 冻货类供应商 3、 酒水供应商 4、 鲜果现榨、印度飞饼 5、 单据类及宣传品（主菜单、加菜单、酒水单、代金券、DM单） （菜单样式见附表5供货商合同样式见表6） 要 点： 1、进行阶段性多次农贸市场摸底，收集品种及价格信息；此项内容为贵店菜价制定的重要依据 2、除比对常规的质量，价格