葡萄酒与食物搭配.pptVIP

6、Fortified Wines（强化葡萄酒） 强化葡萄酒以甜度作为区隔，有时强化葡萄酒被视为甜点酒，但在法国这类似Banyuls型态之天然甜葡萄酒，常被当成开胃酒饮用。 Lightweight dry fortifieds（淡质量无甜强化葡萄酒） 这类型之强化葡萄酒，饮用前需先行冰镇过，否则有相当明显的树皮味儿。类型的酒款包括：Manzanilla sherry(曼查尼拉雪莉酒，Sercial Madeira(瑟修马迪拉酒)，以及质量极清淡的white ports(白波特酒)。 Medium-weight dry fortifieds（中质量无甜强化葡萄酒） 此类型的强化葡萄酒质地集中、成熟、丰腴，但甜味不显著，酒款包括amontillado(阿蒙堤拉度)和palo cortado sherries(变形雪莉酒)，被当成开胃酒饮用。 Heavyweight dry fortifieds（重质量无甜强化葡萄酒） 这类型强化葡萄酒主要的酒质相当地集中，酒龄老，具有显著的坚果味，以及干燥水果的气息，典型的酒款当属无甜的oloroso sherry(欧洛罗梭雪莉酒)。 Medium-sweet fortifieds（中甜度强化葡萄酒） 中甜度的强化葡萄酒，餐前、餐后饮用两相宜。范畴里的酒款涵盖：法国南部的天然甜葡萄酒(红酒与白酒)，以及commercially sweetened sherries(商业型态的甜味雪莉酒)。 Sweet dessert fortifieds, medium-weight（甜味甜点强化葡萄酒，中质量） 大多数的褐色波特酒(tawny port)，皆属于这类型之酒款；另外，Bual Madeira(布尔马迪拉酒迪late-bottled vintage port(延迟装瓶波特酒；简称LBV) 和vintage-character port(具年份特色等级波特酒)也是这个类型的成员之一。 Sweet dessert fortified, heavyweight（甜味甜点强化葡萄酒，重质量） 这个类型的强化葡萄酒的质量极为丰腴，且有相当成度的黏稠感，这类酒款包括：Vintage ports(具年份之波特酒)、sweet oloroso(甜味欧洛罗梭雪莉酒)、Pedro Ximenez sherry(葡萄干酿雪莉酒)、Malmsey Madeira(马仑榭马迪拉酒；品种原名Malmasia)以及澳洲的Liqueur Muscat(麝香甜味强化葡萄酒)。 期末大作业 以下面任意题目为题，写一篇关于葡萄酒的专题论文，字数不少于2000字。 1、根据影响葡萄酒品质的因素，谈一谈自然环境保护对名酒生产的重要性。 2、由法国葡萄酒的原产地命名谈农产品质量保证的措施。 3、“饮用葡萄酒是一种健康高雅的生活方式”，你对这句话如何看待，为什么？ 4、近年来葡萄酒价格不断攀升，请从不同角度解释这种现象。 期末论文题目及要求已上传至教务网我的网页，请查看。 谢谢！ 2、气泡葡萄酒 经典香槟 酩悦香槟（MoetChandon） 唐培里侬（Dom Pé rignon） 白雪香槟（Piper-Heidsieck） 库克（Krug） 凯歌香槟（Veuve Cliequot） 博林格（Bollinger） 路易王妃水晶香槟（Cristal Louis Roederer） 附：葡萄酒之型态与食物搭配 1、Red Wine Styles（红葡萄酒之型态 ） 葡萄酒主要以重量(Weight）来区隔。 其内涵包括:酒精、单宁、以及丰富的精华物，以口感来界定。 酒类的替代应取其类似的共通性 例：中质量型的波尔多红酒，与Oregon(奥勒冈)的Pinot Noir(黑皮诺)，有共同性质 。 假设今晚最佳的葡萄酒选择，是一瓶质地淡淡，且需稍做冰镇的Pinot Noir，但却无法找着如此的一瓶酒，千万不要以浓质型之Pinot Noir来取代(如Bourgogne Rouge)，应选择一瓶Bardolino(巴多林诺)或其它相似类型之葡萄酒。因为；两者皆来自相同性质凉冷之气候区，且有相似的质量和结构。 Light, nouveau-style reds（淡质、新酒之型态红葡萄酒 ） 浅龄，带有多汁且低单宁之葡萄酒，以二氧化碳进皮法酿制，且于葡萄采收后的数周内即上市销售。 Beaujolais Nouveau(博若莱新酒)是最典型的一个模范，然而还有其它地区以相同的酿酒法，酿制葡萄酒，葡萄酒的特性颇为相近。 这类型之葡萄酒不易与食物进行搭配，可是这类型之葡萄酒饮用时，美味可口，啜饮前需经过轻微的冰镇，可说是独树一帜，别具一番风味。 Low tannin young reds（低单宁浅龄红酒） 这款葡萄酒汁多味美，适合浅龄