21合理饮食.pptx

合理选择饮食;;人体所需营养物质;一.认识水在人体中的作用;;水在人体中的作用; 下列说法错误的是 (　　)。 A．水在人体中作为反应介质 B．水能调节人体的体温 C．水在人体内是一种很好的溶剂 D．水不能经过食物代谢产生 解析　水在人体内可以起到调节体温、溶解营养物质、作反应介质等作用。人体内的营养物质如糖类、蛋白质、脂肪在代谢过程中均会产生水。 答案　D; 下列说法正确的是 (　　)。 A．水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的物质 B．淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这 种转换只需酶参与，不需水参与 C．水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故 人体内的水分需不断补充 D．喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康 解析　淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与，即(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6，B项???误；水是人体的重要组成成分，约占人体体重的，C项错误；矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康。 答案　A;二、关注食物的酸碱性;但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。;;一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物； 而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐是碱性食物。;常见食物的酸碱性 ;虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康就会造成伤害的。 但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔ 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。 ; (1)蛋白质中的C、S、P、N，蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg，在人体中代谢为酸性物质的元素是________。在人体中代谢为碱性物质的元素是________。 (2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是________。 ①食物溶于水后的溶液pH＜7，则为酸性食物 ②菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物 ③柠檬酸是酸性食物 ④肉类属于酸性食物; 对食物的酸、碱性判断正确的是 (　　)。 A．苹果是酸性食物 B．梨、桃是碱性食物 C．猪肉、牛肉是碱性食物 D．巧克力、奶油是碱性食物 答案　B;安全使用食品添加剂;它们是食品添加剂吗？;它们是食品添加剂吗？;三聚氰胺：氮的质量分数66.6%有机化合物，被用作化工原料，与甲醛缩合聚合可制得三聚氰胺树脂，可用于塑料及涂料工业，也可作纺织物防摺、防缩处理剂。。对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。;“苏丹红”： 是一种人工合成的红色化学染料。被广泛应用于石油、机油和其他的一些工业溶剂的增色剂。 并非食品添加剂。;化学海带;;;你喜欢哪个呢？;想一想;蛋糕店配料表;有何异同？;吃货？;吃货的世界;着色剂 (1)作用：使食品着色和改善食品色泽。 (2)分类 调味剂 (1)作用：补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。;(2)常见的调味剂——味精 添加味精能使菜肴口感鲜美。味精中含有L－谷氨酸钠，它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊鲜味，其结构简式为： L－谷氨酸钠在100 ℃下加热3 h，分解率仅为0.3%，而在较高温度(超过120 ℃)下长时间加热就会生成有毒的焦谷氨酸钠。因此在烹调时，加入味精后不宜长时间加热。;(1)作用：防止食品腐烂、变质。 (2)常见的防腐剂——亚硝酸钠 肉类如果长时间接触空气，就会被氧化成暗红色，而加入亚硝酸钠后，则可以使肉类长时间保持鲜红色，这是由于亚硝酸钠具有抗氧化性。 原理：加入亚硝酸钠后，亚硝酸根离子进入肉类生成少量不稳定的亚硝酸，HNO2分解生成的NO很快与肌红蛋白(M6)反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。;(1)作用：增强食品的营养价值。 (2)常见的营养强化剂 食盐中加碘，酱油中加铁，粮食制品中加赖氨酸，食品中加维生素或钙、硒、锗等。 ; 下列说法正确的是 (　　)。 A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒 C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用 D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 解析　“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提供“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限