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2017-05-28 发布于北京
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油脂基础的知识.pdf

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油脂基础知识油脂基础知识益海嘉里—卡夫交流机密机密目录 •油脂的来源 •油脂的加工 •油脂的特性及对食品的影响油脂的特性及对食品的影响机密机密油脂的功能与营养——生命功能脑组织脑组织神经单元神经单元胆固醇胆固醇细胞膜油脂人体脂肪机密机密油脂原料来源——植物棕榈果-棕榈油棕榈果仁-棕榈仁油椰子-椰子油向日葵-葵花籽油大豆-大豆油油菜花-菜籽油机密机密油脂原料来源——动物猪-猪油牛-牛油动物奶-乳脂机密机密油脂精炼加工工艺植物原料预处理浸出、压榨毛油毛油脱杂脱杂动物原料预处理熬制脱臭脱色脱酸脱胶脱蜡机密机密油脂的组成 • 三脂肪酸甘油酯（95%） CH — O —CO — R 2 1 CH — O — CO — R 2 CH — O — CO — R 2 3 RR ,R,R ,R,R为脂肪酸为脂肪酸 11 22 33 •• 甘二酯甘二酯、、单甘脂单甘脂、、游离脂肪酸及其他游离脂肪酸及其他(5%)(5%) 机密机密自然界中的主要脂肪酸数字命名俗名或普通名英文缩写 4:0 酪酸（Butyric acid）