白兰地、威士忌介绍.ppt

Hennessy Paradis 轩尼诗百乐廷 Richard Hennessy轩尼诗?李察 　　4. Courvoisier拿破仑 创立于1790年，该公司在拿破仑一世在位时，由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时，它被指定为白兰地酒的承办商。是法国著名干邑白兰地。等级品种分类除三星、“VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）等 Courvoisier Cognac VSOP （六）其他品牌干邑白兰地 1. Augier奥吉尔。又称爱之喜；是由创立于1643年的奥吉·弗雷尔公司生产的干邑名品。 2. Bisquit百事吉。始创于1819年，经过一百八十余年的发展，现已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。 3. Camus卡慕。又称金花干邑或甘武士；由法国CAMUS公司出品，该公司创立于1863年，是法国著名的干邑白兰地生产企业。 4 . F.O.V长颈。由法国狄莫酒厂出产的f.o.v是干邑拔兰地的著名品牌，凭着独特优良的酒质和其匠心独运的樽型，更成为人所共知的标记，因而得享“长颈”之名。 5. Hine御鹿。以酿酒公司名命名。该公司创建于1763年。 6. Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士·拉森于1926年创立。 7. Otard豪达。由英国流亡法国的约翰·安东尼瓦努·奥达尔家族酿制生产的著名法国干邑白兰地。 8. Louis Royer路易老爷。又称路易·鲁瓦耶；1853年由路易·鲁瓦耶在雅尔纳克的夏朗德河畔建立，其先后历经四代。到了1989年，公司被日本三得利(Suntory)所收购。 第二节 威士忌 一、什么是威士忌？ 威士忌是以多种谷物如大麦、小麦、玉米、燕麦等为原料，经发酵后再进行蒸馏，并在橡木桶中贮陈多年，最后经勾兑成为成品。 中世纪初的炼金术士偶然发现，在炼金用的坩埚中放入某种发酵液，会产生酒精度强烈的液体，这便是人类初次获得的蒸馏酒。英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌的前身。威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深山中，经过一段时间，打开一尝，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开来。以苏格兰威士忌最为著名。 二、威士忌的由来 三、威士忌的类型 Scotch Whisky —— 苏格兰威士忌 Irish Whiskey —— 爱尔兰威士忌 Rye Whisky —— 黑麦威士忌 Bourbon Whiskey—— 波本威士忌 白兰地、威士忌 第一节 白兰地 一、白兰地概述 白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 　白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。 以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 二、白兰地——传说 　白兰地的产生，还有一段有趣的故事：16世纪时，法国开伦脱（Charente)河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人，他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛，这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争，故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻，由于运输时间的延迟，葡萄酒变质造成商人受损是常有的事；此外，葡萄酒整箱装运占去的空间较大，费用昂贵，使成本增加。这时有一位聪明的荷兰商人，采用当时的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒，然后把这种酒用木桶装运到荷兰去，再兑水稀释以降低酒度出售，这样酒就不会变质，成本亦降低了。但是他没 有想到，那不兑水的蒸馏水更使人感到甘美可口。然而，桶装酒同样也会因遭遇战争而停航，停航的时间有时会很长。意外的是，人们惊喜的发现，桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质，而且由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。从此大家从实践中得出一个结论：葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后，才会提高质量，改变风味，使人喜爱。这就是白兰地产生的故事。 （一）葡萄原汁白兰地 用葡萄的自流汁或压榨汁，发酵成原汁葡萄酒，而后蒸馏成原白兰地，葡萄酒的生命之水。 （二）葡萄皮渣白兰地 （三）葡萄酒泥白兰地 三