第二篇(2.2)HACCP计划准备和计划阶段.pptVIP

三、 启动HACCP -准备和计划阶段涉及的内容 正确的准备和计划对成功建立HACCP体系非常重要! （一）、认识HACCP 目的 获得有关HACCP体系的全面知识 了解应用HACCP体系涉及哪些内容 管理层应具备的知识 ?? 他们在HACCP 方面任务的重要性 ?? HACCP 的好处和成本 ?? HACCP 实施和认证所需的资源 管理承诺 ?批准开支 ?批准实施公司的HACCP计划 ?批准有关业务并确保该项工作的持续进行和有效性 ?任命项目经理和HACCP小组 ?确保HACCP小组所需的必要资源 ?建立报告程序 必要的资源 ?? 进一步的知识资源，例如咨询师、工程师或特 定领域的专家 ?? 卫生或虫害控制服务 ?? 新设备 ?? 监控设施（如，温度计） ?? 新的建筑材料或服务 ?? 工厂或个人物品（如，发罩网，废物桶） ?? 处理用化学品（如，作水处理用） ?? 实验室服务和/或用品 员工应具备的知识 其他员工应至少了解他们在HACCP 体系内的任务和责任，包括： ?? 控制措施的重要性 ?? 如何完成特定的任务（例，监控、采取 纠正行动、记录保持）。 （二）、组建HACCP工作组 理想的HACCP工作组 质量保证/技术 处理微生物、化学、物理危害，具备危害控制措施方面的知识 操作或生产