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今日观察：安心食用，靠科学不靠感觉 2010年07月14日这两天麦当劳的日子有点不太好过，它的一款产品——麦乐鸡的配料，被国外的媒体披露，检出了两种特殊的化学成份。消息传回到国内，引起了轩然大波。究竟这两种成份是什么，有没有害？麦乐鸡到底有没有问题？央视财经频道主持人陈伟鸿和著名财经评论员沈骥如、刘戈共同评论。 美国麦乐鸡含有两种化学成份，麦当劳深陷“橡胶门”，国家药监局展开检测，添加剂话题陡然升温。 蒋卓勤：长期的累加作用就会导致致癌 （中山医科大学营养学教授） 因为聚二甲基硅氧烷不是我们的营养成分，如果这样长期累加作用，那最危险的肯定是致癌了，那么一般的话人体的一些器官功能啊，比如肝、肾脏功能会受到影响。 颜江瑛：聚二甲基硅氧烷和特丁基都可以用于食品添加剂 （国家食品药物监督管理局新闻发言人） 这两种物质都可以用于食品添加剂，聚二甲基硅氧烷可以在食用油脂和肉制品工艺当中使用，就是在食用油脂中最大的使用量，每公斤不能超过10毫克；在肉制品工艺当中使用，最大的使用量每公斤不能超过0.2克；特丁基对苯二酚可以在脂肪、油和乳化的脂肪制品和油炸食品当中使用，但是最大的使用量也不能超过每公斤0.2克。 沈骥如：麦当劳事件引起全球广大消费者的关注 （《今日观察》评论员） 7月初，美国CNN——美国有线电视网的记者报道，美国的麦当劳里的一个产品里有两种化学物质，一种是防泡剂，防油在炸鸡的时候出现很多泡沫；还有一种是防腐剂，防腐剂是从石油里提炼出来的，少量的使用是防腐，如果吃多了就会恶心、反胃，甚至窒息。这两种东西都和石油有关系，也都和橡胶有关系。后来香港的报纸以及英国的每日邮报也有报道，这成了一个世界范围的一个消息了，在中国也引起了广大消费者的关注。 刘戈：中国各方面的反映非常积极 最近很快就会出调查结果 （《今日观察》评论员） 最新进展就是，麦当劳目前照常营业，麦乐鸡还在正常销售。从现在来看，中国这段时间各方面的反映还是非常积极的。7月5日，麦当劳通过邮件向媒体发函，表示目前所有的这两种添加剂是符合中国法律的。7月6日，食品药品监督管理局组织了专家进行了讨论，最后得出的结论是这两种添加剂是符合现行国家标准的。7月7日，卫生部的有关负责人明确向公众表态，目前来说，在国外的报道中引述的这两种食品添加剂在中国是允许使用的，是符合标准的。 现在最新的进展是北京市的卫生部门已经表态，马上在这两天对麦当劳的所有的这两种添加剂的使用剂量进行一个调查，很快就会有一个结果。 陈君石：在这两个化合物的使用上 中国和国际标准完全接轨 （中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员中国工程院院士） 每一个食品添加剂都经过了大量的研究，但不能说我们整个食品安全标准体系都和国际接轨了，都很先进了，起码在这两个化合物上我们跟国际标准完全是接轨的。第一个化合物聚二甲基硅氧烷的功能是食品添加剂，有功能的消泡，油脂的消泡剂是一个合法的功能，它的用量也是有规定的，只要企业按照规定来使用，不超量使用就是合法的。现在我们唯一不清楚就是它的量。第二个化合物TBHQ（特丁基对苯二酚）是一种抗氧化剂，这个全世界没有国家不用的防腐剂，也只有这个量我们现在还不知道，要通过监督通过检测知道它有没有超量使用。 沈骥如：添加剂的阴影不断地被累计 老百姓非常敏感 消费者的担心首先是食品安全对健康的危害，因为前几年三聚氢胺事件伤害了很多孩子，给许多家庭造成了灾难，成为一个全国性的大问题，因此老百姓是非常敏感的。总的来说，麦当劳的经营还是比较规范的，否则它不可能成为五百强，但不能说它没有问题，或者说没有前科了。举几个例子，肯德基在2005年3月被发现产品里有苏丹红，这是一种伤害肝的添加剂；2006年麦当劳的产品里有凡士脂肪酸，这也是有毒的，增加了三分之一；2007年麦当劳和肯德基都承认，为了节省成本，它用一种滤油粉把用过的油过滤，然后再继续使用，但是其中的致癌物质是没有被滤掉的；2010年3月份有防腐剂的过量使用问题，6月份又有一个玻璃杯的铬门，7月份又出了麦乐鸡的问题。 刘戈：我们不断地在食品当中学习化学知识 这几年，我们不断地从食品当中去学习化学知识，三聚氢胺在我们的心理上已经产生了一种阴影，有点杯弓蛇影了。洋快餐在进入中国以后，实际上我们很多人一直认为它不是一种健康的食物，因为它高脂肪、高蛋白，和中国人的饮食习惯不是完全一样的，它用的是一种标准化的生产方式。现在我们的这种担忧有一种被证实的感觉，觉得原来它不仅仅是对健康有影响，而且这种工业化的方式甚至还可能给我们带来其他的一些东西。 食品添加剂搅动民众敏感神经，如何消除百姓疑虑，食品安全信息怎样更及时公开？ 沈骥如：一定要做到信息公开 让公众有知情权 一定要做到信息的公开，加了食品添加剂应该在商品外面盒子上有注明，这样表明你是负责任的