酶催化机制与活性调节.pdfVIP

第八章 酶的催化机制和酶的调节 一、酶催化反应的本质 电子转移；电子、质子或其他基团转移 高能量过渡态复合物的形成及向产物的转变 ES 中间络合物 2011-4-7 食品科学与工程学院 2 1、酶分子结构和活性部位特点利于催化反应 2011-4-7 食品科学与工程学院 3 酶分子特定的三维结构维持酶活性部位的构 象；活性部位多位于酶分子的狭缝处，利于 底物结合和酶构象的改变； 活性中心存在结合部位，使底物以固有的方 式结合在活性部位，多底物反应存在多个底 物结合位点，保证反应有序进行； 催化部位存在一个以上的催化基团，所以能 进行协同催化； 底物结合后，活性部位能诱导底物键能的变 化，利于过渡态复合物的形成 2011-4-7 食品科学与工程学院