不饱和脂肪酸简单介绍幻灯片.pptVIP

不饱和脂肪酸 脂肪酸 构成油脂的成分。一般由2~24碳或更多的碳原子组成的碳链组成，其顶端有个羧基，通式为RCOOH。除微生物界可见碳原子为奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其他多呈偶数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸又可根据是否溶解、挥发性分为三种。 1.水溶性挥发性脂肪酸 2.非水溶性挥发性脂肪酸 3.非水溶性不挥发性脂肪酸 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 非水溶性不挥发性脂肪酸根据饱和程度可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸：碳原子除2个键用来相互连接外，另两个键全部与氢结合，则脂肪酸分子中不含双键。饱和脂肪酸常温下呈固态。 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中的碳键未全部被氢占据，即分子中含有双键（不饱和键），固称其为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸常温下液态。 不饱和脂肪酸中含单个双键的称单不饱和脂肪酸，含有2个或2个以上的称高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。 双键的位置从羧基端开始计数。用△表示。 不饱和脂肪酸必有1个双键在C（9）和C（10）之间。 必需脂肪酸 不饱和脂肪酸中，尚有几种脂肪酸在体内不能合成或者合成量较小，不能满足需要，必须从食物中食入，这些不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（EFA）。 一般认为亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）、花生四烯酸（二十碳四烯酸）这三种为必需脂肪酸。其中亚油酸是机体重要的必需脂肪酸，必需从食物中摄取。 不饱和脂肪酸的分类 从CH3一端的碳算