食品加工单元主题内容纲要.PDFVIP

食品群─專業科目(一)食品加工 、食品加工實習 食品加工 單元主題 內容綱要 1.食品加工概論 1.食品加工的重要性 。 2.食品加工的範圍 。 3.食品加工的現況與展望 。 4.食品認證制度 。 2.食品的變質及保藏法 1.食品的變質 。 2.食品的保藏原理 。 3.食品的保藏方法 。 3.1 加熱殺菌 。 3.2 鹽藏與糖漬 。 3.3 冷藏與冷凍 。 3.4 濃縮 、脫水與乾燥。 3.5 其他 。 3.穀類 、豆類及薯類加工 1.概論 。 2.米食加工 。 3.麵食加工 。 4.烘焙食品 。 5.豆類加工 。 6.薯類加工 。 7.澱粉製造與加工。 8.其他 。 4.果蔬加工 1.概論 。 2.果蔬汁飲料 。 3.果實蔬菜罐頭 。 4.果醬加工 。 5.醃漬蔬果 。 6.乾燥蔬果 。 7.其他(如無菌包裝及殺菌軟袋等技術)。 5.釀造食品 1.概論 。 2.醬類製造 。 3.酒類製造 。 4.食醋製造 。 5.其他 。 6.肉品加工 1.概論 。 2.原料肉特性 。 3.肉製品加工技術及原理 。 4.肉製品加工各論 。 5.其他 。 7.乳品及蛋品加工 1.概論 。 2.原料乳特性及處理 。 3.乳製品加工技術及原理 。 4.乳製品加工各論 。 5.蛋的特性 。 6.蛋品加工技術及原理 。 7.其他 。 8 水產