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食品加工质量控制综合实验 Food Comprehensive Experiment 课程编号： 学时：3周 学分：3.0 适用专业：食品质量与安全 一、目的与任务 食品加工质量控制综合实验是学生在完成了所有的专业基础课和专业课之后的一次综合实验。开设本实验的主要目的是加深学生对基础知识的理解，提高学生对所学专业知识的综合运用能力。通过本实验环节使学生认识到所学知识相互联系、相互交叉，通过实践应用可将其融会贯通；认识到只有将所学知识进行有机整合才能使其得到更有效的应用。 学时 实验要求 实验类型 每组 人数 1 凝固型酸奶综合加工控制及评定 必做 综合型 6 2 猪肉新鲜度的检测及肉质综合评定 必做 综合型 6 3 植物油脂肪酸组成分析 综合型 6 4 植物油VE成分分析 四、实验成绩的考核与评定方法 学生实验成绩由三部分组成：即实验态度的好坏、实验操作技能的高低、实验报告的优劣，其中实验态度、实验操作技能由实验教师根据学生现场实验表现情况打分，占总成绩的50%；实验报告的成绩由实验指导教师批阅后给分，占总成绩的50%。最后根据五级分制给出总成绩并进行登统。 五、大纲说明 《食品加工质量控制综合实验指导书》是适合我校实验条件开展本专业综合实验的参考资料，具有很强的实用性。 撰写人： 张海晖 审订人：徐斌 批准人： 姜松 时 间：2010 年12月18日 2